第42章 醋溜土豆丝的智慧(1/2)
杨怀仁也不多说话，既然是专业实践课，就是老师来展现自己的手艺，让学生们去观摩和效仿，然后学♏会这一🄐☑道菜的做法👧。
环形的灶台上用具非常全，也🝊大都是杨怀仁特别定制的那种厨具，洗菜台，制作台和灶台的布局也非常简洁合理。
杨怀仁先选🌐♵了几个个大的土豆，洗净之后用去皮刀去皮，然后便是杨怀🄴仁展现他精湛刀工的时刻了。🈗⚂
一个大大的椭圆形的土豆，切成土豆丝，听起来很简单的变化，但🗄是这也是非常考验一个厨子的刀工的。
杨怀仁为了展现不同的手法，特意把每个土豆切成☁☁了不同直径的土🗄豆丝，每一种刀工的技巧也随着自己技艺的展示讲述了出来。
当然不指望学生看一遍就能学会期中的要领，只是让他们先知道这样的方法，下了课之后，只有通过不断的练习，才能真正学会期中的精髓所在。
光🞅👯土豆丝就切了好几堆，杨怀仁特意点了🚿几个后排的学🖹生走下来给他打下手，近距离感受下先生的精湛技艺。
打下手的学生们🂁🞅按照杨🔵🅂🃮怀仁的吩咐把切好的每一堆粗细都略微不同的土豆丝都放入小盆中，然🄂后在小盆中加清水淘洗。
正常淘洗三遍，目的是洗净土豆丝表面的淀粉，这☁☁样在炒制的时候，土豆丝不会因为表面的淀粉快速受热发🈚⚡粘而粘锅，或者导致土🕪🌝⛩豆丝翻炒不均匀导致成熟度的不同。
淘洗到最后一遍的时候，水已经变得相对没那么浑浊，这时候不着急把淘洗过后的🟦土豆丝从盆中捞出来，而是留在水盆中，然后在盆中点入几滴醋，加少许盐，就这样放在一边浸泡一会儿。
配🞅👯料的准备相对简单，葱姜蒜还有青辣椒等配菜，洗净也切成细条的形状，这样的形状也是为了配合这道菜做出来之后的美观。
如果说前边杨怀仁展示刀工让学生们心中无比赞叹的话，那么炒🍂菜的过程，就让那些学生们不得不为杨怀仁的厨艺爆发出惊☹🄘叹的声🕪🌝⛩音了。
第一份醋溜土豆丝，杨怀仁要展示的是原汁原味，也就是♉🆠🐻什么配菜配料都不添加。
锅中放底油，大🂁🞅火烧至十分熟，油开始冒烟的时候，杨怀仁快速的把一份切的最细的土豆丝放到锅里爆炒🜘。🈚⚡
杨怀仁一只手抓土豆丝入锅，而另一只手则快速的颠着铁锅，熟练地把锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞🈗⚂到空中，但却没有哪怕一根调出锅外。
看上去只比🌐♵头发丝粗了一点点的土豆丝入锅之后表面水分遇热迅速蒸发，而重新沾了油的土豆丝在飞扬起来之时，接触到边缘的火焰，⛓🙾🐃也跟着燃烧起🄔☵来。
一刹那里锅里🆠全是火焰，杨怀仁手法太快了，那只刚才🖹还在抓土豆丝入锅的手立即又抓起了炒勺，准确的一勺插进盛放米醋的开口的醋坛之中。
当燃烧起来的土豆丝飞扬起来第🔅♲二次从新落回锅中，一勺醋便浇了下来，“刺啦”一声脆响，锅中的火焰立即熄灭，接着散发出的醋香溢满了整个教室。
而第三下颠勺的时候，炒勺上已经从盐罐子里🈭🁟沾了一勺头的盐回来，在锅中均匀的一撒，好似🄂天女散🈗⚂花一般，细小的盐粒便自然的个土豆丝交叉融合在了一起。
杨怀仁整个🌐♵动🆠作太快了，几乎一气呵成，看上去只是来会把铁锅🍂颠了三四下的工夫，立即就把锅端离了灶台。
灵巧的一翻手腕，锅中冒着热气🔅♲的土豆丝便整齐的码放在预先准备好的一个空盘子当中，而且就这么简单的一下，土豆丝也码放得非常整齐，并没有任何一根落在盘子外边。
环形的灶台上用具非常全，也🝊大都是杨怀仁特别定制的那种厨具，洗菜台，制作台和灶台的布局也非常简洁合理。
杨怀仁先选🌐♵了几个个大的土豆，洗净之后用去皮刀去皮，然后便是杨怀🄴仁展现他精湛刀工的时刻了。🈗⚂
一个大大的椭圆形的土豆，切成土豆丝，听起来很简单的变化，但🗄是这也是非常考验一个厨子的刀工的。
杨怀仁为了展现不同的手法，特意把每个土豆切成☁☁了不同直径的土🗄豆丝，每一种刀工的技巧也随着自己技艺的展示讲述了出来。
当然不指望学生看一遍就能学会期中的要领，只是让他们先知道这样的方法，下了课之后，只有通过不断的练习，才能真正学会期中的精髓所在。
光🞅👯土豆丝就切了好几堆，杨怀仁特意点了🚿几个后排的学🖹生走下来给他打下手，近距离感受下先生的精湛技艺。
打下手的学生们🂁🞅按照杨🔵🅂🃮怀仁的吩咐把切好的每一堆粗细都略微不同的土豆丝都放入小盆中，然🄂后在小盆中加清水淘洗。
正常淘洗三遍，目的是洗净土豆丝表面的淀粉，这☁☁样在炒制的时候，土豆丝不会因为表面的淀粉快速受热发🈚⚡粘而粘锅，或者导致土🕪🌝⛩豆丝翻炒不均匀导致成熟度的不同。
淘洗到最后一遍的时候，水已经变得相对没那么浑浊，这时候不着急把淘洗过后的🟦土豆丝从盆中捞出来，而是留在水盆中，然后在盆中点入几滴醋，加少许盐，就这样放在一边浸泡一会儿。
配🞅👯料的准备相对简单，葱姜蒜还有青辣椒等配菜，洗净也切成细条的形状，这样的形状也是为了配合这道菜做出来之后的美观。
如果说前边杨怀仁展示刀工让学生们心中无比赞叹的话，那么炒🍂菜的过程，就让那些学生们不得不为杨怀仁的厨艺爆发出惊☹🄘叹的声🕪🌝⛩音了。
第一份醋溜土豆丝，杨怀仁要展示的是原汁原味，也就是♉🆠🐻什么配菜配料都不添加。
锅中放底油，大🂁🞅火烧至十分熟，油开始冒烟的时候，杨怀仁快速的把一份切的最细的土豆丝放到锅里爆炒🜘。🈚⚡
杨怀仁一只手抓土豆丝入锅，而另一只手则快速的颠着铁锅，熟练地把锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞🈗⚂到空中，但却没有哪怕一根调出锅外。
看上去只比🌐♵头发丝粗了一点点的土豆丝入锅之后表面水分遇热迅速蒸发，而重新沾了油的土豆丝在飞扬起来之时，接触到边缘的火焰，⛓🙾🐃也跟着燃烧起🄔☵来。
一刹那里锅里🆠全是火焰，杨怀仁手法太快了，那只刚才🖹还在抓土豆丝入锅的手立即又抓起了炒勺，准确的一勺插进盛放米醋的开口的醋坛之中。
当燃烧起来的土豆丝飞扬起来第🔅♲二次从新落回锅中，一勺醋便浇了下来，“刺啦”一声脆响，锅中的火焰立即熄灭，接着散发出的醋香溢满了整个教室。
而第三下颠勺的时候，炒勺上已经从盐罐子里🈭🁟沾了一勺头的盐回来，在锅中均匀的一撒，好似🄂天女散🈗⚂花一般，细小的盐粒便自然的个土豆丝交叉融合在了一起。
杨怀仁整个🌐♵动🆠作太快了，几乎一气呵成，看上去只是来会把铁锅🍂颠了三四下的工夫，立即就把锅端离了灶台。
灵巧的一翻手腕，锅中冒着热气🔅♲的土豆丝便整齐的码放在预先准备好的一个空盘子当中，而且就这么简单的一下，土豆丝也码放得非常整齐，并没有任何一根落在盘子外边。