6章 、四大天王(1/2)
约余谦出来,几个月没见,先到獒园💌转转。老乔又送来几只獒崽,个个生龙活虎,虎头虎🗰脑。
见庄臣环游世界回🗆🙔来,余谦二话不说,直接拉着来到天兴居,死活要让四大天王帮忙洗洗胃,美其名曰回回♼🍳🌉♼🍳🌉老京城的神!
在外🀰🀠地人看来,炒肝儿就是一碗裹着肥肠和猪肝的淀粉糊,真不知道有什么可吃的。🟡🞨
但🏪🜹是架不住老京城喜欢那个酱香味,在所有小吃里,最能撩拨的就是炒肝🐥🁼儿。
天兴居之所🐑⚲🕘以能代表炒肝儿的门面,是因为它牵扯这种吃食的诞生和一路发展,吃炒肝儿来这是一件没有任何争议和悬念的事情。
庄臣久仰大名,但真是第一次吃,发现这玩意📡🜘虽然用炒命名,但其实跟炒没有半点关系,应该说🗉🙲是用淀粉熬出🈹🃓🗚来的。
因为质地粘稠☂☏⚀,老派吃法是直接托着碗底转圈吸溜着喝,不用勺子。在🂢🐝🀶店里留心观察一下就会发现,很多老人家都是这样喝的。
据说当时尚在研发阶段😲🅕🆛的炒肝儿还有猪心和猪肺,几经试验,🃑🗉🙰最后只留下猪肝和大肠。所以还有一句很有意思的歇后语你这人怎么跟炒肝儿似的——没心没肺。🎫🔁
“在我眼里一碗好的炒肝儿,酱色鲜亮,浓稠适中,虽然本质上是淀粉托底,但喝起来丝毫不懈,更不会有内脏的异味。猪肝嫩、肥肠韧,放在炒肝儿里一起咀嚼,也有口感迥异的乐趣。”
余谦点完菜道“每次在天兴居一🞖🔋⚯碗炒肝儿,二两猪肉大葱的包子。说真🂢🐝🀶的,这个馋对于我来说,不是烤鸭和涮肉能解得了的。”
亲手把豆汁端到庄臣面前“别看豆汁儿的味道有股醉人的酸臭味,但它和很多小吃一样,🗰也曾出入于宫廷。慈🈹🃓🗚禧太后嘴够刁吧?酷爱豆汁儿难以自拔,几天不喝就想得慌。”
庄臣很无奈,硬着头皮喝一口,也不知道为什么,🜲🆅自己就是降不住这个味!
其实凡是重度发酵食品都有个特性接受起来很折磨,可一旦真正接受了,就会越来越喜欢,甚至离不开那个味道,比如纳豆、臭豆腐、奶酪等等,都属于能让人上瘾的🔎⛅食物。
千万别以为豆汁儿和豆浆应该有点什么关系,告诉你,压根儿没有。一个用黄豆,一个用绿豆,原料都不是一种。绿豆加水⚒🐷🄞磨成浆,🖲🖧上面的液体经过发酵以后再煮开,就是豆汁儿。
一碗优🙩🍃🅝秀的豆汁儿闻起来有股醉人的酸臭味,入口也发🞪酸,第一次接触的人很难不怀疑人生,过来人肯定建议再要一份咸菜和焦圈🔏⛒儿,或者烧饼,关键时刻有救命的效果。
余谦喝一大口,满足道“这里的已经改良过,离老磁器口不远的尹三豆汁才是绝世高手,胡同儿里的小平房,永远排着长队,东西就那么几样,但样样合规矩。这😝家店前两天我去正赶上拆迁,据说过几天还会营业,到时候……”
庄臣赶紧摇头,这就可以了!
很快两盘爆肚☂☏⚀上桌,🌛对于行家来说,这玩意也非去专门店吃不可。因为这种小吃说到底吃的就是火候和🐈口感,自己涮不好,口感一老,根本没法下嘴。
反刍动物都有4个胃,讲究的是精细分割。部位不同,爆的时间也有微妙的差别。羊肚通常比牛肚的口感更好。羊肚仁最嫩,价🙶🎵格也🖲🖧是最贵的。
羊散丹比较脆嫩,上桌率很高;庄臣最喜欢羊肚领,嚼起来有咯吱咯吱的齿感,吃着带劲儿。
梁实秋在《雅舍谈吃》里描绘过,最早的做法分为🜲🆅盐爆、油爆和汤爆三种。现在前两种不太常见,吃的最多的就是汤爆,也就是像涮羊肉那样在水里焯一下,蘸着小料吃。
见庄臣环游世界回🗆🙔来,余谦二话不说,直接拉着来到天兴居,死活要让四大天王帮忙洗洗胃,美其名曰回回♼🍳🌉♼🍳🌉老京城的神!
在外🀰🀠地人看来,炒肝儿就是一碗裹着肥肠和猪肝的淀粉糊,真不知道有什么可吃的。🟡🞨
但🏪🜹是架不住老京城喜欢那个酱香味,在所有小吃里,最能撩拨的就是炒肝🐥🁼儿。
天兴居之所🐑⚲🕘以能代表炒肝儿的门面,是因为它牵扯这种吃食的诞生和一路发展,吃炒肝儿来这是一件没有任何争议和悬念的事情。
庄臣久仰大名,但真是第一次吃,发现这玩意📡🜘虽然用炒命名,但其实跟炒没有半点关系,应该说🗉🙲是用淀粉熬出🈹🃓🗚来的。
因为质地粘稠☂☏⚀,老派吃法是直接托着碗底转圈吸溜着喝,不用勺子。在🂢🐝🀶店里留心观察一下就会发现,很多老人家都是这样喝的。
据说当时尚在研发阶段😲🅕🆛的炒肝儿还有猪心和猪肺,几经试验,🃑🗉🙰最后只留下猪肝和大肠。所以还有一句很有意思的歇后语你这人怎么跟炒肝儿似的——没心没肺。🎫🔁
“在我眼里一碗好的炒肝儿,酱色鲜亮,浓稠适中,虽然本质上是淀粉托底,但喝起来丝毫不懈,更不会有内脏的异味。猪肝嫩、肥肠韧,放在炒肝儿里一起咀嚼,也有口感迥异的乐趣。”
余谦点完菜道“每次在天兴居一🞖🔋⚯碗炒肝儿,二两猪肉大葱的包子。说真🂢🐝🀶的,这个馋对于我来说,不是烤鸭和涮肉能解得了的。”
亲手把豆汁端到庄臣面前“别看豆汁儿的味道有股醉人的酸臭味,但它和很多小吃一样,🗰也曾出入于宫廷。慈🈹🃓🗚禧太后嘴够刁吧?酷爱豆汁儿难以自拔,几天不喝就想得慌。”
庄臣很无奈,硬着头皮喝一口,也不知道为什么,🜲🆅自己就是降不住这个味!
其实凡是重度发酵食品都有个特性接受起来很折磨,可一旦真正接受了,就会越来越喜欢,甚至离不开那个味道,比如纳豆、臭豆腐、奶酪等等,都属于能让人上瘾的🔎⛅食物。
千万别以为豆汁儿和豆浆应该有点什么关系,告诉你,压根儿没有。一个用黄豆,一个用绿豆,原料都不是一种。绿豆加水⚒🐷🄞磨成浆,🖲🖧上面的液体经过发酵以后再煮开,就是豆汁儿。
一碗优🙩🍃🅝秀的豆汁儿闻起来有股醉人的酸臭味,入口也发🞪酸,第一次接触的人很难不怀疑人生,过来人肯定建议再要一份咸菜和焦圈🔏⛒儿,或者烧饼,关键时刻有救命的效果。
余谦喝一大口,满足道“这里的已经改良过,离老磁器口不远的尹三豆汁才是绝世高手,胡同儿里的小平房,永远排着长队,东西就那么几样,但样样合规矩。这😝家店前两天我去正赶上拆迁,据说过几天还会营业,到时候……”
庄臣赶紧摇头,这就可以了!
很快两盘爆肚☂☏⚀上桌,🌛对于行家来说,这玩意也非去专门店吃不可。因为这种小吃说到底吃的就是火候和🐈口感,自己涮不好,口感一老,根本没法下嘴。
反刍动物都有4个胃,讲究的是精细分割。部位不同,爆的时间也有微妙的差别。羊肚通常比牛肚的口感更好。羊肚仁最嫩,价🙶🎵格也🖲🖧是最贵的。
羊散丹比较脆嫩,上桌率很高;庄臣最喜欢羊肚领,嚼起来有咯吱咯吱的齿感,吃着带劲儿。
梁实秋在《雅舍谈吃》里描绘过,最早的做法分为🜲🆅盐爆、油爆和汤爆三种。现在前两种不太常见,吃的最多的就是汤爆,也就是像涮羊肉那样在水里焯一下,蘸着小料吃。