一十一章 : . 新月映潭4(1/2)
这道菜的做法是将鱼脸月牙肉淋上香醋也上锅大伙蒸三弹指时🍁🅌🅍间，然后揭盖滤出，这样就将鱼腥味和土腥味全部祛💂除了。
与此同时，只选用鸡蛋清搅匀上锅蒸至七分😊⛔熟，将月牙肉洒入其中。
然后用刀工切雕姜、葱花和香菜，开锅盖，飞速将这些香料组成的树影入盘起🀘锅。
装有蛋清铺底的潭水、姜葱、香🜢菜作树🃨干、树枝、树叶，加上🍁🅌🅍月牙肉形成的新月倒影，就成了这道菜。
众人无不啧啧称奇。
一直没吭声的程老黑说道：“🄦⛜我走南闯北，吃过的东西也算少，但这么讲😚究的倒吃得不多。”
不说还好，这话一说之后，六🄦⛜号厨师发出一声幽怨的长叹：“程部长这话是在取笑小的吧？”
程老黑感觉受到莫大的冤🝯屈一样，五只手指张开做乌龟状：“老黑我从来都是有一说一，我要说假我是这个！”
六号厨🞵😢🃈师对于奇正躬身作了一个揖：“少🁟詹事，这🗳不是真正的新月映潭。这几日小的无论如何也要想办法给您做出这么一道来。”
这话说的🗳☁所有人，包括在场的厨师都不理解了。
新月映潭？没听过啊！
六号厨师重又解释起来。
这道菜名“新月映潭”。什么意思呢？
新，是指的这鱼脸肉必须是当年的新草鱼。但是通常草鱼一年也就能长那么大，所以能选到够规🜜🃃🕇格的，必须是大江大河大水库有足够水草才有可能挑出的。估计一千尾新鱼也就一到两条能长到合乎规格。
其次，这个对杀鱼也是有要求的。什么要求？要趁着活鲜剔除草鱼脸上月牙肉之后鱼放生，还能继续存活。
第三，所有剔出来的鱼脸🝯肉必须要上盘时还能微微搏动。
第四🁠，配料中的蛋清🙼所选用鸡蛋必须是能从那条鱼嘴刚刚能塞下的初生蛋。
其他🁠配料如姜、葱、香菜也都有讲究，这里就不一一讲解🆡👃🆉。
于是，现在上的这道远远没达到标准要求。
“卧🁠槽，”于奇正忍不住🝯骂👒🈔♬了起来：“这尼玛皇宫里面也不过如此吧？”
六号厨师顿了一顿：“家祖家父均是御厨🁟。前朝炀帝曾封家父为第一御厨。”
与此同时，只选用鸡蛋清搅匀上锅蒸至七分😊⛔熟，将月牙肉洒入其中。
然后用刀工切雕姜、葱花和香菜，开锅盖，飞速将这些香料组成的树影入盘起🀘锅。
装有蛋清铺底的潭水、姜葱、香🜢菜作树🃨干、树枝、树叶，加上🍁🅌🅍月牙肉形成的新月倒影，就成了这道菜。
众人无不啧啧称奇。
一直没吭声的程老黑说道：“🄦⛜我走南闯北，吃过的东西也算少，但这么讲😚究的倒吃得不多。”
不说还好，这话一说之后，六🄦⛜号厨师发出一声幽怨的长叹：“程部长这话是在取笑小的吧？”
程老黑感觉受到莫大的冤🝯屈一样，五只手指张开做乌龟状：“老黑我从来都是有一说一，我要说假我是这个！”
六号厨🞵😢🃈师对于奇正躬身作了一个揖：“少🁟詹事，这🗳不是真正的新月映潭。这几日小的无论如何也要想办法给您做出这么一道来。”
这话说的🗳☁所有人，包括在场的厨师都不理解了。
新月映潭？没听过啊！
六号厨师重又解释起来。
这道菜名“新月映潭”。什么意思呢？
新，是指的这鱼脸肉必须是当年的新草鱼。但是通常草鱼一年也就能长那么大，所以能选到够规🜜🃃🕇格的，必须是大江大河大水库有足够水草才有可能挑出的。估计一千尾新鱼也就一到两条能长到合乎规格。
其次，这个对杀鱼也是有要求的。什么要求？要趁着活鲜剔除草鱼脸上月牙肉之后鱼放生，还能继续存活。
第三，所有剔出来的鱼脸🝯肉必须要上盘时还能微微搏动。
第四🁠，配料中的蛋清🙼所选用鸡蛋必须是能从那条鱼嘴刚刚能塞下的初生蛋。
其他🁠配料如姜、葱、香菜也都有讲究，这里就不一一讲解🆡👃🆉。
于是，现在上的这道远远没达到标准要求。
“卧🁠槽，”于奇正忍不住🝯骂👒🈔♬了起来：“这尼玛皇宫里面也不过如此吧？”
六号厨师顿了一顿：“家祖家父均是御厨🁟。前朝炀帝曾封家父为第一御厨。”