据说城西南的清水闸一带,有一🄾🃇、二百家专门卖甲鱼的鳖🈤⛻🟤铺（1）。🇾🞏
春分至清明时节，甲鱼正鲜肥，府里自买了几只回来养着🈤⛻🟤。可它们不幸被关鹤🃈谣看见了,她便随机挑选一位幸运甲鱼炖成了汤。
出于人文主义关怀,怕它黄泉路上孤单，又给它🇰🜑找来一个🈤⛻🟤小伙伴——老鸽一只，并着枸杞、虫草、参须炖得软烂。菜蔬局送的松蕈，她也不敢独吞，挑了几朵放进去，汤味更鲜灵。
杀🕳🍨甲鱼最费劲，放血、剪🃒🗊🙻指甲不说，还要处理其腹中的内脏🚆、脂肪,身上的软膜、裙边……
关鹤🜎🁃谣废了一大🞑📠🜓通功夫，将这汤熬得滋养清甜,甲鱼炖得Q软嫩滑,太夫人却更喜欢她用下脚料随手拌的芥辣瓜儿。
这口重的老太太,真是无处说理去。
“芥辣瓜儿都用黄瓜,没想到木瓜也很好。”太夫人夹了一筷子木瓜丝赞🀞到。
这道菜开胃爽口🞑📠🜓,酸、辣、麻，各种滋味又冲又足，在口中激⛖情碰撞。
那浅绿色的木瓜丝匀称纤🃒🗊🙻长🈹🃍，♳可见厨师的精细刀工。
木瓜泡了一夜，已没有酸涩味道，只留下别致清香，又浸在芥辣汁、醋、酱油调好的汁子里，撒上青葱和芫荽。脆生生的瓜丝间嵌的芥末籽和芝麻丰富了口感，就🄩着筷子嗦着汁子放入口中。明明辣得人眼泪都要下来,却也禁不住它的诱惑，一口接一口吃。
辣椒真正传入中国之前，先民吃🄾🃇想吃辛辣味道，无外乎姜🈤⛻🟤、椒、茱萸这“三香”。
“姜”自不用多说，无论是烹饪还是养🃮生，它的地位始终不🚆可撼动。
而“椒”是指本土的🞫🗆花椒，或是汉时就传入的胡椒。
胡椒极🄒☤受欢迎，甚至一度成为硬通货🜩🄲🁣，有时朝廷以其代替饷银发给士兵。否则前朝宰相元载，也不🇼至于别出心裁地屯了六十多吨胡椒，一跃成为世界贪污史的一朵奇葩。
他如何不知这些胡椒八百辈子都吃不完？然而👧惟愚生贪，贪转生愚，只是占有那椒香就觉得快乐。
而“茱萸⚘👬辣🅣🈜⚴”，正是“遍插茱萸少一人”的那个茱萸。
西汉时，川菜中就有了🎳🕈茱萸。在没有辣椒的漫长黑暗里，茱萸义无反顾地成为川地人民的一丝曙光，承担起为🈑这些注定嗜辣的人提供辣味的历史重担。
只🕳🍨是茱萸因制取困🏦🜙难，到了宋时，已日渐式微。
宋人更爱的，便是这一口“芥辣”——芥菜根腌成的“辣脚子”“辣菜”在街头随处可见，芥菜籽🇼则制成芥辣汁入菜。
哪怕这个时代已有了辣椒，但是人们对芥辣的热情仍未磨灭。毕竟“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣的鼻梁筋”，芥末这股直冲脑门的刺激🕸🎛是他物所不能及的。
为了用上昨日剩下的木瓜，关鹤🄾🃇谣🅳制了些芥辣汁——只要将芥末籽碾碎，加白醋、沸水滤出汁液即可，成品是微浑浊的淡⛑黄色。
春分至清明时节，甲鱼正鲜肥，府里自买了几只回来养着🈤⛻🟤。可它们不幸被关鹤🃈谣看见了,她便随机挑选一位幸运甲鱼炖成了汤。
出于人文主义关怀,怕它黄泉路上孤单，又给它🇰🜑找来一个🈤⛻🟤小伙伴——老鸽一只，并着枸杞、虫草、参须炖得软烂。菜蔬局送的松蕈，她也不敢独吞，挑了几朵放进去，汤味更鲜灵。
杀🕳🍨甲鱼最费劲，放血、剪🃒🗊🙻指甲不说，还要处理其腹中的内脏🚆、脂肪,身上的软膜、裙边……
关鹤🜎🁃谣废了一大🞑📠🜓通功夫，将这汤熬得滋养清甜,甲鱼炖得Q软嫩滑,太夫人却更喜欢她用下脚料随手拌的芥辣瓜儿。
这口重的老太太,真是无处说理去。
“芥辣瓜儿都用黄瓜,没想到木瓜也很好。”太夫人夹了一筷子木瓜丝赞🀞到。
这道菜开胃爽口🞑📠🜓,酸、辣、麻，各种滋味又冲又足，在口中激⛖情碰撞。
那浅绿色的木瓜丝匀称纤🃒🗊🙻长🈹🃍，♳可见厨师的精细刀工。
木瓜泡了一夜，已没有酸涩味道，只留下别致清香，又浸在芥辣汁、醋、酱油调好的汁子里，撒上青葱和芫荽。脆生生的瓜丝间嵌的芥末籽和芝麻丰富了口感，就🄩着筷子嗦着汁子放入口中。明明辣得人眼泪都要下来,却也禁不住它的诱惑，一口接一口吃。
辣椒真正传入中国之前，先民吃🄾🃇想吃辛辣味道，无外乎姜🈤⛻🟤、椒、茱萸这“三香”。
“姜”自不用多说，无论是烹饪还是养🃮生，它的地位始终不🚆可撼动。
而“椒”是指本土的🞫🗆花椒，或是汉时就传入的胡椒。
胡椒极🄒☤受欢迎，甚至一度成为硬通货🜩🄲🁣，有时朝廷以其代替饷银发给士兵。否则前朝宰相元载，也不🇼至于别出心裁地屯了六十多吨胡椒，一跃成为世界贪污史的一朵奇葩。
他如何不知这些胡椒八百辈子都吃不完？然而👧惟愚生贪，贪转生愚，只是占有那椒香就觉得快乐。
而“茱萸⚘👬辣🅣🈜⚴”，正是“遍插茱萸少一人”的那个茱萸。
西汉时，川菜中就有了🎳🕈茱萸。在没有辣椒的漫长黑暗里，茱萸义无反顾地成为川地人民的一丝曙光，承担起为🈑这些注定嗜辣的人提供辣味的历史重担。
只🕳🍨是茱萸因制取困🏦🜙难，到了宋时，已日渐式微。
宋人更爱的，便是这一口“芥辣”——芥菜根腌成的“辣脚子”“辣菜”在街头随处可见，芥菜籽🇼则制成芥辣汁入菜。
哪怕这个时代已有了辣椒，但是人们对芥辣的热情仍未磨灭。毕竟“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣的鼻梁筋”，芥末这股直冲脑门的刺激🕸🎛是他物所不能及的。
为了用上昨日剩下的木瓜，关鹤🄾🃇谣🅳制了些芥辣汁——只要将芥末籽碾碎，加白醋、沸水滤出汁液即可，成品是微浑浊的淡⛑黄色。