第8章 熬卤(1/3)
调料不是很全，王氏只捡了家里现成就有的🅩一些，纱布包好，放在一边备用。
鸡架骨和猪骨也已经准备好了，先入凉水，放入葱🁠姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。
捞出后清洗干净重新起一锅热水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火🍴慢🄝炖。
“🚨🕻🎳这个呀，咱们称它为第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜的关键。”
王氏边♺用汤🝠勺搅了搅锅里沸腾的卤汁🚨🕷，边跟林微和顾小莲讲解。
“为什么是🝠第一锅汤？难道以后还要煮好😧几锅吗？”林微有些不⛉😧解。
“闺女你说的没错，第一锅汤📷🟠🞦煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这🆙次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能🂽得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又♺接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮🞿🙼🏪的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出👴🍃的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小🝠莲在一旁乖巧的边听边点🚨🕷头，不时还发出几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“🚨🕻🎳炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，怪不得娘每年做的卤菜都那么好吃！”
顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱眉道“那咱们今年新熬制的这个用来做卤菜，🈞⛇🈞⛇是不是就没往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃脑的说着，一点都不觉得🚨🕷自🏑🙖己是在拍马屁。
偏顾小莲还一脸🅣🈛认🚛🔁真的思索了📷🟠🞦一小会儿，笑着道“说的也对！”
王氏没好气的看着她俩，瞪一眼顾小🚨🕷莲:“你姐说什么你都觉得对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再说话，但显然心情比方才好了许多，脸上🁠的表情明显松动了一些⚠💲🕱。
“娘，♺那待会咱们是用🝼🐞🀾老卤做菜还🔻🅱是新卤啊？”林微疑问道。
王氏沉思了一下“分成两份做，也让你们尝尝新卤🁠和老卤的差距。”
鸡架骨和猪骨也已经准备好了，先入凉水，放入葱🁠姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。
捞出后清洗干净重新起一锅热水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火🍴慢🄝炖。
“🚨🕻🎳这个呀，咱们称它为第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜的关键。”
王氏边♺用汤🝠勺搅了搅锅里沸腾的卤汁🚨🕷，边跟林微和顾小莲讲解。
“为什么是🝠第一锅汤？难道以后还要煮好😧几锅吗？”林微有些不⛉😧解。
“闺女你说的没错，第一锅汤📷🟠🞦煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这🆙次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能🂽得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又♺接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮🞿🙼🏪的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出👴🍃的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小🝠莲在一旁乖巧的边听边点🚨🕷头，不时还发出几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“🚨🕻🎳炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，怪不得娘每年做的卤菜都那么好吃！”
顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱眉道“那咱们今年新熬制的这个用来做卤菜，🈞⛇🈞⛇是不是就没往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃脑的说着，一点都不觉得🚨🕷自🏑🙖己是在拍马屁。
偏顾小莲还一脸🅣🈛认🚛🔁真的思索了📷🟠🞦一小会儿，笑着道“说的也对！”
王氏没好气的看着她俩，瞪一眼顾小🚨🕷莲:“你姐说什么你都觉得对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再说话，但显然心情比方才好了许多，脸上🁠的表情明显松动了一些⚠💲🕱。
“娘，♺那待会咱们是用🝼🐞🀾老卤做菜还🔻🅱是新卤啊？”林微疑问道。
王氏沉思了一下“分成两份做，也让你们尝尝新卤🁠和老卤的差距。”