8章 、古食谱的对决(1/4)
夏羽反复煎牛肉的细节，落在摄像镜头中，自是引来一片👑疑惑目光。
评审席，一位金发碧眼教🕙授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子过🚫🖓热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”🏳🞈💇
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒🌉☹降🂆🌤到第四次的10妙…🚖📙🛒…”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的🛞‘均一性’啊！👑”
“均一的火候！”
现场，唐山🏓、余鸿这些精研🖡火工的麟巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山🙰🎆🎵对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头⛋😳🅙去🝟干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？🛖🜚🂮”
夏羽用干净的煮☌♥锅打了清水，架在灶台上开火。
可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出🁦🇾，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味🏛🚵了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思，心中有股骚动的期待感，“经过修改👑变化的食谱么……看来他真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的🙁，当🞔然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛☕⚻🖤骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、⛬🝠🌡牛杂，投进高汤煮锅，随后😠就是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋🙰🎆🎵葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分🁦🇾之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
用无色棉绳将多种香料绑成一束🁃，细碎的香料则⛋😳🅙单独用纱布包住😠。
评审席，一位金发碧眼教🕙授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子过🚫🖓热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”🏳🞈💇
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒🌉☹降🂆🌤到第四次的10妙…🚖📙🛒…”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的🛞‘均一性’啊！👑”
“均一的火候！”
现场，唐山🏓、余鸿这些精研🖡火工的麟巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山🙰🎆🎵对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头⛋😳🅙去🝟干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？🛖🜚🂮”
夏羽用干净的煮☌♥锅打了清水，架在灶台上开火。
可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出🁦🇾，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味🏛🚵了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思，心中有股骚动的期待感，“经过修改👑变化的食谱么……看来他真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的🙁，当🞔然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛☕⚻🖤骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、⛬🝠🌡牛杂，投进高汤煮锅，随后😠就是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋🙰🎆🎵葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分🁦🇾之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
用无色棉绳将多种香料绑成一束🁃，细碎的香料则⛋😳🅙单独用纱布包住😠。