第二十六章 晋菜(1/4)
鹌鹑茄子
历史典故与🜏🁇传承:鹌鹑茄子属晋菜中的“庄菜“，是商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太原传统行菜，营养均衡，方便备用。
原料:圆茄子600g、🇹🝟红白肉丝100g、⚦葱姜🐴丝50g、大料1个、油菜心10个
菜品制作方法:1、将茄子去皮，切厚片，一面改双十字，另一面改小🞙十字刀口。下油锅炸成金黄色，码在扣碗中，加入煸炒好的肉丝及原汁。
2、上笼蒸20分钟，取出扣入盘中🀽🎧，将原汁勾芡淋在茄子上，围上菜心⛲🞙。
成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。
鹌鹑茄子
黄豆粉条炒土豆丝
原料:土豆100g、粉条1📍🙢🌂00g、黄豆50g、京🅸葱15g、大蒜🞙5g、花椒5g、陈醋5g。
菜品制作方法:
1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。
2、粉条用冷水泡软，黄豆用📍🙢🌂水胀发开。京葱改刀成马蹄葱，大蒜切片，花椒熬成花椒水待用。
3、起锅放底油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放入土豆丝略👐🇼煸加花椒水、盐、醋、鸡粉调味，加入粉条，黄豆，酱油略翻装盘即成。
成品特色:🜏🁇色泽鲜🕳🍩艳，脆美，清凉爽口，素淡。
西红柿烩鱼鱼
历史典故:晋西⚮🔯北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼“是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼“般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓🛷♞🉡粗粮细做的经🅆🄗♖典面食。
原料:🍶🌢莜面鱼鱼300g、🄩⛶🞼西红柿200g、土豆丁150g、炸豆腐丁10👡0g、摘麻花2g、番茄酱10g、胡麻油25g
菜品制作方🜏🁇法:西红柿烫皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱煸炒⛲🞙出味，加入高汤，调味。下入主料，辅料。🟑🜠熬至汤汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。
成品特色:咸香，麻油、摘麻花味浓郁
营养价值:莜面有养生功效，西红柿🀽🎧有丰🙜富的维生素，🅸是有益的保健食品。
蒲棒长山药
历史典故与🜏🁇传承:鹌鹑茄子属晋菜中的“庄菜“，是商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太原传统行菜，营养均衡，方便备用。
原料:圆茄子600g、🇹🝟红白肉丝100g、⚦葱姜🐴丝50g、大料1个、油菜心10个
菜品制作方法:1、将茄子去皮，切厚片，一面改双十字，另一面改小🞙十字刀口。下油锅炸成金黄色，码在扣碗中，加入煸炒好的肉丝及原汁。
2、上笼蒸20分钟，取出扣入盘中🀽🎧，将原汁勾芡淋在茄子上，围上菜心⛲🞙。
成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。
鹌鹑茄子
黄豆粉条炒土豆丝
原料:土豆100g、粉条1📍🙢🌂00g、黄豆50g、京🅸葱15g、大蒜🞙5g、花椒5g、陈醋5g。
菜品制作方法:
1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。
2、粉条用冷水泡软，黄豆用📍🙢🌂水胀发开。京葱改刀成马蹄葱，大蒜切片，花椒熬成花椒水待用。
3、起锅放底油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放入土豆丝略👐🇼煸加花椒水、盐、醋、鸡粉调味，加入粉条，黄豆，酱油略翻装盘即成。
成品特色:🜏🁇色泽鲜🕳🍩艳，脆美，清凉爽口，素淡。
西红柿烩鱼鱼
历史典故:晋西⚮🔯北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼“是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼“般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓🛷♞🉡粗粮细做的经🅆🄗♖典面食。
原料:🍶🌢莜面鱼鱼300g、🄩⛶🞼西红柿200g、土豆丁150g、炸豆腐丁10👡0g、摘麻花2g、番茄酱10g、胡麻油25g
菜品制作方🜏🁇法:西红柿烫皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱煸炒⛲🞙出味，加入高汤，调味。下入主料，辅料。🟑🜠熬至汤汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。
成品特色:咸香，麻油、摘麻花味浓郁
营养价值:莜面有养生功效，西红柿🀽🎧有丰🙜富的维生素，🅸是有益的保健食品。
蒲棒长山药