第二十七章 烤鸭(1/2)
到了中午的时候，张♶🌸伟为了尽地🚞主之谊，请🈰电影组全体成员去吃烤鸭。
到帝都旅游的人最想去看的景点大概就是和长城了，最想品🐔尝的佳肴呢，那无疑就是帝都烤鸭了，而说到帝都烤鸭很多☃人就会想到“全聚德”，这是帝都烤鸭界的一块活招牌。
此时全聚德在帝都还只有一家店，🂱🂱就在广场附近的前门大街。从广场往南走，过了正阳门然后再穿过马路就到前门大街☃了，全聚德烤鸭店就在前门大街走进去不远的地方。
一栋涂成灰白色的二层小楼，已经有些年代了，正门☭上面竖着大大的“全聚德”三个字，十分朴素，有点土里土气的，☃远没有后世装修成金碧辉煌的牌楼似的仿古建筑那么大气。
但是此时这里的📇烤鸭是真的好吃，一直是国宴上的常客。而到了后世，真正的老北京人已经很少来全聚德吃烤鸭了，来这里的基本都是外地人。
张伟他们来的🔲🄧还挺巧，这家店前几🂱天还🚕📓叫做“帝都烤鸭店”，建国时公私合营后改的名字，才刚刚恢复“全聚德”老字号的招牌没几天。
吴雪🜂⚹🖔眼睛比较尖，看着巨大的牌匾🂱问道🚕📓：“张股长，那个德字怎么写错了，少了一横。”
大家🜂⚹🖔一看还真是，全聚德里💎🐬🂼面的“德”字写🈰成了“”。
张伟还真知道是咋回事，他前🖵🗀🖵🗀世和朋友来这里吃饭时☭，听朋友讲起过。
张伟说道：“这可不是错别字，这叫异体字，在清朝之前，‘德’与‘’两个字是通用的，可以有横，也可以没有横，后来在康熙皇帝下令编撰《康熙字典》时，收录的是有横的德字，于是没有横的一个便成了异体字。在古人的碑帖中就可以经常看到没横的字，像是柳公权的《玄秘塔碑》，米芾的《德忱帖》中都是没横的那一个。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的‘🚏德’字一直少一横。”
当然也有人给这个异体字编出了很励志的故事，有人说：“当时全聚德创始人杨全仁在创建店面时，一共雇了13个伙计，加上他自己一共是14个人。为了让大家安心干活，同心协力🗾♪，所以当时找人写招牌时，故意少写了一横，表示大家🁳心上不能横一把刀。”
这纯粹是后人🔲🄧的臆测，照这样说的话，那加上一横，不是更能表示大家一心一意的做事吗？
后世网上有🔾🆑华国历史上最著名的十大错字的介绍，像是天下第一错字，承德“避暑山庄”的“避”字右边的“辛”下部多写了一横，还有济南“趵突泉”的“突”字少了一点等等，这里面有的是真的有历史典故，但是有的纯粹就是当时写错了，结果还编出个美味的心灵鸡汤来圆话。
写错字通常有两种情况，一💎🐬🂼种是没文化，一🈰种是太有文化。
张🅼伟带着大家步入店内，人不是🚞很多，还有几位算是这时候的稀有动物“外国人”。
坐下之后，有服务员递过来菜单，电影组众人看了下菜单，对价格都是咋舌不已，一只烤鸭竟然要“八块钱”，⛪🝏妥妥的高消费啊。对比这时候人们的月♶🌷工资收入还只有三四十块钱，一只烤鸭就能吃掉五分之一的工📨🝜资了，公款消费都不敢这么凶狠啊，所以这年头来全聚德吃饭的基本都是外国友人。
即使到了后世，全聚德烤鸭💎🐬🂼价格🚞也是不便宜的，二人套餐里面只有半只烤⛱🞍鸭，再加上一堆乱七八糟的配菜、酱料还有春卷皮等都要五百多了，结账时还要加收10的服务费，只是貌似还是没有这个时候那么夸张。
张伟发表了🔾🆑三部了，还颇有点身家，他点了两只烤鸭，又点了一些配菜，就坐下和众人一起闲聊🎤📇😫，同时等着上菜。
何建业问道：“张股长，总是听人🂱提起帝都烤鸭，🀢⚈这烤鸭到🐔底好吃在哪里啊？”
张伟说道：“全聚德烤鸭之所以好吃出名，是因为它首创了挂炉烤鸭🛵♆，烤制时用的木材都是桃树、枣树等有着很香气味的果木。当初创始人杨全仁初创时，帝都城里经营焖炉烤鸭的店铺已有十几家，生意都很红火。杨全仁不惜重金礼聘了曾在清宫御膳房当差的孙师傅，孙师傅将宫廷挂炉烤鸭技艺带到了全聚德，并对烤鸭制作流程进行了提升改进，使全聚德烤鸭形成一套完整的程序，还自创了许多不可外传的独家秘笈，使烤出的鸭子呈枣红色，外皮像绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻，而且肥而不腻，瘦而不柴，成为帝都风味名吃中的佼佼者。”
全聚德的鸭子在烤制之前，先要将麦芽糖用水兑开，然后将麦芽🕗糖水涂抹在鸭子全身，再放入烤炉中用果木炭火烤制。将烤鸭放进烤炉里，烤制过程中，还要不断变换烤鸭在烤炉内的位置，以保证烤鸭身上的每一寸都有被烤到。
到帝都旅游的人最想去看的景点大概就是和长城了，最想品🐔尝的佳肴呢，那无疑就是帝都烤鸭了，而说到帝都烤鸭很多☃人就会想到“全聚德”，这是帝都烤鸭界的一块活招牌。
此时全聚德在帝都还只有一家店，🂱🂱就在广场附近的前门大街。从广场往南走，过了正阳门然后再穿过马路就到前门大街☃了，全聚德烤鸭店就在前门大街走进去不远的地方。
一栋涂成灰白色的二层小楼，已经有些年代了，正门☭上面竖着大大的“全聚德”三个字，十分朴素，有点土里土气的，☃远没有后世装修成金碧辉煌的牌楼似的仿古建筑那么大气。
但是此时这里的📇烤鸭是真的好吃，一直是国宴上的常客。而到了后世，真正的老北京人已经很少来全聚德吃烤鸭了，来这里的基本都是外地人。
张伟他们来的🔲🄧还挺巧，这家店前几🂱天还🚕📓叫做“帝都烤鸭店”，建国时公私合营后改的名字，才刚刚恢复“全聚德”老字号的招牌没几天。
吴雪🜂⚹🖔眼睛比较尖，看着巨大的牌匾🂱问道🚕📓：“张股长，那个德字怎么写错了，少了一横。”
大家🜂⚹🖔一看还真是，全聚德里💎🐬🂼面的“德”字写🈰成了“”。
张伟还真知道是咋回事，他前🖵🗀🖵🗀世和朋友来这里吃饭时☭，听朋友讲起过。
张伟说道：“这可不是错别字，这叫异体字，在清朝之前，‘德’与‘’两个字是通用的，可以有横，也可以没有横，后来在康熙皇帝下令编撰《康熙字典》时，收录的是有横的德字，于是没有横的一个便成了异体字。在古人的碑帖中就可以经常看到没横的字，像是柳公权的《玄秘塔碑》，米芾的《德忱帖》中都是没横的那一个。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的‘🚏德’字一直少一横。”
当然也有人给这个异体字编出了很励志的故事，有人说：“当时全聚德创始人杨全仁在创建店面时，一共雇了13个伙计，加上他自己一共是14个人。为了让大家安心干活，同心协力🗾♪，所以当时找人写招牌时，故意少写了一横，表示大家🁳心上不能横一把刀。”
这纯粹是后人🔲🄧的臆测，照这样说的话，那加上一横，不是更能表示大家一心一意的做事吗？
后世网上有🔾🆑华国历史上最著名的十大错字的介绍，像是天下第一错字，承德“避暑山庄”的“避”字右边的“辛”下部多写了一横，还有济南“趵突泉”的“突”字少了一点等等，这里面有的是真的有历史典故，但是有的纯粹就是当时写错了，结果还编出个美味的心灵鸡汤来圆话。
写错字通常有两种情况，一💎🐬🂼种是没文化，一🈰种是太有文化。
张🅼伟带着大家步入店内，人不是🚞很多，还有几位算是这时候的稀有动物“外国人”。
坐下之后，有服务员递过来菜单，电影组众人看了下菜单，对价格都是咋舌不已，一只烤鸭竟然要“八块钱”，⛪🝏妥妥的高消费啊。对比这时候人们的月♶🌷工资收入还只有三四十块钱，一只烤鸭就能吃掉五分之一的工📨🝜资了，公款消费都不敢这么凶狠啊，所以这年头来全聚德吃饭的基本都是外国友人。
即使到了后世，全聚德烤鸭💎🐬🂼价格🚞也是不便宜的，二人套餐里面只有半只烤⛱🞍鸭，再加上一堆乱七八糟的配菜、酱料还有春卷皮等都要五百多了，结账时还要加收10的服务费，只是貌似还是没有这个时候那么夸张。
张伟发表了🔾🆑三部了，还颇有点身家，他点了两只烤鸭，又点了一些配菜，就坐下和众人一起闲聊🎤📇😫，同时等着上菜。
何建业问道：“张股长，总是听人🂱提起帝都烤鸭，🀢⚈这烤鸭到🐔底好吃在哪里啊？”
张伟说道：“全聚德烤鸭之所以好吃出名，是因为它首创了挂炉烤鸭🛵♆，烤制时用的木材都是桃树、枣树等有着很香气味的果木。当初创始人杨全仁初创时，帝都城里经营焖炉烤鸭的店铺已有十几家，生意都很红火。杨全仁不惜重金礼聘了曾在清宫御膳房当差的孙师傅，孙师傅将宫廷挂炉烤鸭技艺带到了全聚德，并对烤鸭制作流程进行了提升改进，使全聚德烤鸭形成一套完整的程序，还自创了许多不可外传的独家秘笈，使烤出的鸭子呈枣红色，外皮像绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻，而且肥而不腻，瘦而不柴，成为帝都风味名吃中的佼佼者。”
全聚德的鸭子在烤制之前，先要将麦芽糖用水兑开，然后将麦芽🕗糖水涂抹在鸭子全身，再放入烤炉中用果木炭火烤制。将烤鸭放进烤炉里，烤制过程中，还要不断变换烤鸭在烤炉内的位置，以保证烤鸭身上的每一寸都有被烤到。