四十八章 : 做菜(1/2)
郝大厨看着木秀拿出来的这些东🆜🐚西，很是惊讶，不过他转🜲念一想，这个小姑娘就是来做菜的，东西肯定带的齐全，他并不知道木秀是临时起意做菜的。
木秀拿出来的调料分别是白砂糖，料酒，老抽，生抽🕊，五香粉，胡椒粉和自制的辣🌣🀼椒酱。
洗干净菜的同时，木秀🔸🅖又将咸鱼洗了一遍，再次换上清水泡在那里。
木秀先把茄子切成条，青椒切成块，土豆去皮，切成块，洋葱也切块，又将葱切段，姜切成碎末，蒜切好，放在一旁备🝥用。
这会儿，再去把咸鱼洗一⛋😲遍，沥干水，切成段，准🄡⚫🔙备工作全部做好之后，木秀开始烧火。
炒锅大火，放油，放入蒜片爆香后放入咸鱼，翻炒，加一些料酒，这会儿再放入土豆，一起翻炒，大约有七成熟之后，加适量的水，和菜平齐，🆧加入白糖，生抽，老抽等🁸所有的调料，再加入一把小葱，盖上锅盖，大火闷烧五分钟，再放入茄子，翻炒一下，继续盖上锅盖闷烧五分钟，最后放入青椒洋葱，翻炒收汁，土豆茄子烧咸鱼就做好了。
“我吃了半辈子的咸鱼了，第一次看到这种做法。”郝大厨深吸一口气，🞹感叹的说道。
平日里，大家吃咸鱼，也就是当个咸菜吃，就是切好，在锅里蒸一下，就是一道菜，谁还浪🖫🕦费油，再炒炒呢。
“大叔，你尝尝。”木秀拿起盘子，盛好，🄩⛺🄩⛺放到桌子上。
郝大厨也不客🅀🃝😳气，拿起筷子夹了一筷头🝉，入口就是一股咸香，接着就是满口的辣味，这个辣并不是直辣，而是香辣，就算是不怎么吃辣椒的人，也不会觉得辣的🜓🁭难受。
“好吃，这个咸鱼不仅味道好，肉也紧实，是道下饭菜☳🃞。”郝大厨点了点头，又将配菜尝了尝，继续说道：“这些茄子土豆又将汤汁吸了一大半，入口满是浓郁的香味，这配菜选的也好。”
“当家的，怎么样了？”刘雪女的声音从外面传来，她刚出去收拾桌子了，很快就🌣🀼听到脚步声，刘雪女🐦🂇走进🝟了厨房。
“味道🙈不错👻🎆🎷，你尝尝。”郝大厨递过来一双筷子。🄡⚫🔙
刘雪女拿起筷子，尝了一口，眼睛顿时都亮了起来。“小姑娘🙰🎃🎝，没想到你还有一手。”
“当家的，你能炒出来这个味🙍🉄🄱道吗？”刘雪女扭头问道☳🃞。
“如果有她的那些调料，应该差不多💲🕱🍜。”郝大厨一下就看出了关键。
老板🝁☤娘转过身，面向木秀，问道：“小姑娘，你这调料都🜲是什么？”
木秀用的调料当中，不一样的就是辣椒酱和酱油，辣🕊椒酱是新做的，类似后世的老妈系列，酱油也是低盐稀态的，和眼下这个时代的酱油区别很大。
现在的酱油，由于酿造工艺不完善，主要以自家酿造的☳🃞☳🃞酱油为主，酿出来的各种味道都有，就算是同一个人，也难以实现每一缸酱油都有相同的风味，而且，多数人做出来还是固体酱油，在发酵的过程中，也经常能看到有🐋♸蛆虫滋生。
木秀因为有空间的缘故，能🅴将发酵的温度与卫生保持好，所以她尝试酿造了酱油，还是那种低盐液态🆞的，并且酿造成功了🌚⛒🙲。
这种酱油特别适合炒咸鱼，炒腊肠，腊肉这些经过腌制的肉类，因为腌制拼本身就已经很咸了，如果再用传统的酱油，味道会更咸，而木秀做的酱油，既能味道保持原味🁸，还能增加🝶🏨🜤菜的色泽，提☣升鲜味。
木秀拿出来的调料分别是白砂糖，料酒，老抽，生抽🕊，五香粉，胡椒粉和自制的辣🌣🀼椒酱。
洗干净菜的同时，木秀🔸🅖又将咸鱼洗了一遍，再次换上清水泡在那里。
木秀先把茄子切成条，青椒切成块，土豆去皮，切成块，洋葱也切块，又将葱切段，姜切成碎末，蒜切好，放在一旁备🝥用。
这会儿，再去把咸鱼洗一⛋😲遍，沥干水，切成段，准🄡⚫🔙备工作全部做好之后，木秀开始烧火。
炒锅大火，放油，放入蒜片爆香后放入咸鱼，翻炒，加一些料酒，这会儿再放入土豆，一起翻炒，大约有七成熟之后，加适量的水，和菜平齐，🆧加入白糖，生抽，老抽等🁸所有的调料，再加入一把小葱，盖上锅盖，大火闷烧五分钟，再放入茄子，翻炒一下，继续盖上锅盖闷烧五分钟，最后放入青椒洋葱，翻炒收汁，土豆茄子烧咸鱼就做好了。
“我吃了半辈子的咸鱼了，第一次看到这种做法。”郝大厨深吸一口气，🞹感叹的说道。
平日里，大家吃咸鱼，也就是当个咸菜吃，就是切好，在锅里蒸一下，就是一道菜，谁还浪🖫🕦费油，再炒炒呢。
“大叔，你尝尝。”木秀拿起盘子，盛好，🄩⛺🄩⛺放到桌子上。
郝大厨也不客🅀🃝😳气，拿起筷子夹了一筷头🝉，入口就是一股咸香，接着就是满口的辣味，这个辣并不是直辣，而是香辣，就算是不怎么吃辣椒的人，也不会觉得辣的🜓🁭难受。
“好吃，这个咸鱼不仅味道好，肉也紧实，是道下饭菜☳🃞。”郝大厨点了点头，又将配菜尝了尝，继续说道：“这些茄子土豆又将汤汁吸了一大半，入口满是浓郁的香味，这配菜选的也好。”
“当家的，怎么样了？”刘雪女的声音从外面传来，她刚出去收拾桌子了，很快就🌣🀼听到脚步声，刘雪女🐦🂇走进🝟了厨房。
“味道🙈不错👻🎆🎷，你尝尝。”郝大厨递过来一双筷子。🄡⚫🔙
刘雪女拿起筷子，尝了一口，眼睛顿时都亮了起来。“小姑娘🙰🎃🎝，没想到你还有一手。”
“当家的，你能炒出来这个味🙍🉄🄱道吗？”刘雪女扭头问道☳🃞。
“如果有她的那些调料，应该差不多💲🕱🍜。”郝大厨一下就看出了关键。
老板🝁☤娘转过身，面向木秀，问道：“小姑娘，你这调料都🜲是什么？”
木秀用的调料当中，不一样的就是辣椒酱和酱油，辣🕊椒酱是新做的，类似后世的老妈系列，酱油也是低盐稀态的，和眼下这个时代的酱油区别很大。
现在的酱油，由于酿造工艺不完善，主要以自家酿造的☳🃞☳🃞酱油为主，酿出来的各种味道都有，就算是同一个人，也难以实现每一缸酱油都有相同的风味，而且，多数人做出来还是固体酱油，在发酵的过程中，也经常能看到有🐋♸蛆虫滋生。
木秀因为有空间的缘故，能🅴将发酵的温度与卫生保持好，所以她尝试酿造了酱油，还是那种低盐液态🆞的，并且酿造成功了🌚⛒🙲。
这种酱油特别适合炒咸鱼，炒腊肠，腊肉这些经过腌制的肉类，因为腌制拼本身就已经很咸了，如果再用传统的酱油，味道会更咸，而木秀做的酱油，既能味道保持原味🁸，还能增加🝶🏨🜤菜的色泽，提☣升鲜味。