二十五章 、酸汤脑花(2/3)
一种自诩能干的大师傅都面面相觑。毕竟要真说什么💲大厨，大家也还不算。这种鱼脑都是非🆞常细嫩的，取出来还不都碎成渣了？
“不是这么取，先把鱼头处理出来吧。”江📲🞵若男吩咐了这边，想了想又去问张大山，“张师傅，有猪脑没有？”
“还要猪脑？”张大山拍了一下头，“有有有，刚拿过来的🛳，本来还打🆞算直接炖来吃了，你要用猪脑啊，好好好……”
一行人也不📶知道江若男要做什么，又是猪脑又是鱼脑的，也都来了兴趣，全都围过来，听着江若男的指挥做☢事。
有按照江若男的话处理鱼脑，将一分为二的鱼头放入加料煮出了香味的水中，保持似开未开状态煮五分钟然后退火再焖五分钟⚵，这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏勺盛出，放入凉水中冷透后拆骨，取出的鱼脑完整不破。
这🍫🖕让几个人都激动万分，这绝对是一招秘技，可江若男就这么毫无保留直接教给了他们。
而另一边处理猪脑的更容易，汆水去腥的猪📲🞵脑分成小块，拍上一层薄薄的🐡🁙🆏红苕粉，放到油锅中炸至表面金黄捞出。又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。
江若男自己也没闲着，她是在制作酸汤，黄椒酱、泡菜碎、泡椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制，还将煎炸飘香的鱼骨也放进去，大大增加了酸汤的鲜味，还加了藿香调味。等酸汤开了之后，就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤，慢慢烩制，直到完全🃙😑煮熟入味。
这个时候，酸汤浓郁的味道已经传了老远。
“这是好了吧？”
“快好了吧？”
几个大师傅也忍不住开口。
“对了！”江若男🖎👢出声，引来几个人的侧目，她尴尬笑🖻🗵笑，“我是想说，还可以在里面加些韭菜白菜等的素菜，荤素结合，应该也不错。”
“是是是，我就说嘛，快熟了，加加加，🗎🚜快📲🞵加快加！”几个人连忙手忙脚乱撕大白菜进锅。
“唉，这回老领导一定会满意的。”
“别说老领导，我闻着这味道都想吃啊！”
几🍫🖕个人叽叽喳喳，一边看着张大山盛菜，一边都已经商量起了“对了，把脑花给老领导赶紧成了送去，吃的就是这个热这个鲜，一定要赶紧。刚才的鱼片呢？赶紧的，把鱼片拿来下锅，没有酸汤脑花，酸汤鱼片也不错啊！”
“对对对，还是老吴有想法，大白菜呢🗻，再📲🞵撕点🝃白菜！”
“啧啧，这酸汤熬的有水平！”
“小江啊，你这手艺真不错啊！”
几个人叽叽喳喳，那个♬🚎出去🅱🐴送菜的要出门了，还在回💲头“唉，你们记得留点啊，可别吃光了！”
“不是这么取，先把鱼头处理出来吧。”江📲🞵若男吩咐了这边，想了想又去问张大山，“张师傅，有猪脑没有？”
“还要猪脑？”张大山拍了一下头，“有有有，刚拿过来的🛳，本来还打🆞算直接炖来吃了，你要用猪脑啊，好好好……”
一行人也不📶知道江若男要做什么，又是猪脑又是鱼脑的，也都来了兴趣，全都围过来，听着江若男的指挥做☢事。
有按照江若男的话处理鱼脑，将一分为二的鱼头放入加料煮出了香味的水中，保持似开未开状态煮五分钟然后退火再焖五分钟⚵，这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏勺盛出，放入凉水中冷透后拆骨，取出的鱼脑完整不破。
这🍫🖕让几个人都激动万分，这绝对是一招秘技，可江若男就这么毫无保留直接教给了他们。
而另一边处理猪脑的更容易，汆水去腥的猪📲🞵脑分成小块，拍上一层薄薄的🐡🁙🆏红苕粉，放到油锅中炸至表面金黄捞出。又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。
江若男自己也没闲着，她是在制作酸汤，黄椒酱、泡菜碎、泡椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制，还将煎炸飘香的鱼骨也放进去，大大增加了酸汤的鲜味，还加了藿香调味。等酸汤开了之后，就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤，慢慢烩制，直到完全🃙😑煮熟入味。
这个时候，酸汤浓郁的味道已经传了老远。
“这是好了吧？”
“快好了吧？”
几个大师傅也忍不住开口。
“对了！”江若男🖎👢出声，引来几个人的侧目，她尴尬笑🖻🗵笑，“我是想说，还可以在里面加些韭菜白菜等的素菜，荤素结合，应该也不错。”
“是是是，我就说嘛，快熟了，加加加，🗎🚜快📲🞵加快加！”几个人连忙手忙脚乱撕大白菜进锅。
“唉，这回老领导一定会满意的。”
“别说老领导，我闻着这味道都想吃啊！”
几🍫🖕个人叽叽喳喳，一边看着张大山盛菜，一边都已经商量起了“对了，把脑花给老领导赶紧成了送去，吃的就是这个热这个鲜，一定要赶紧。刚才的鱼片呢？赶紧的，把鱼片拿来下锅，没有酸汤脑花，酸汤鱼片也不错啊！”
“对对对，还是老吴有想法，大白菜呢🗻，再📲🞵撕点🝃白菜！”
“啧啧，这酸汤熬的有水平！”
“小江啊，你这手艺真不错啊！”
几个人叽叽喳喳，那个♬🚎出去🅱🐴送菜的要出门了，还在回💲头“唉，你们记得留点啊，可别吃光了！”