但看黑猫🙜😲生无可恋的模样，似乎并不喜欢吃。这也难怪，昨晚是鲜🝁美肥硕的大活🐮鱼，今天则变成了几块钱一根的火腿肠，这差距可不是一般的大！
好在黑猫不识🅎🅚字，否则要是知道这跟火腿肠已经接近过期🂳边🄯缘的话，不知作何感想。
没时间考虑不，陈冲压根就没打🔻算考虑黑猫的感受，匆匆回到厨房，开始🁳制作麻婆豆腐。
与鱼香肉丝一样，这麻婆豆腐也是一道十分常见的😉家常菜，而既然是常见，就免不了给人🔽们留💷下制作简单、十分普通的刻板映像。
不过，陈冲今天要用♃🅬🉥最纯正的制作手法，烹饪出最本源的味道，将‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣、香、酥、烫、嫩、鲜、活八字箴言体现的淋漓尽致！
微微闭目，将麻婆豆腐的制作过程梳理🞥🖔💖一♃🅬遍，然后，正式开始。
先在锅☿里🙜😲放上清水烧开，将买好的鸡脯肉♃🅬、瘦猪肉洗净切块放入滚水中烫一遍捞出，然后把锅里的水倒掉换成冷水，同时将捞出的食材重新放进去用大火烧开。
这看上去似乎不像制作麻婆豆腐的工序，♃🅬其实不然，实际上这一步才是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之间最大🀡♽🍸的区别！
这道工序叫做‘高汤’。
高汤是烹饪中最常用♃🅬🉥的辅料之一，它的用途很简单，只要是做菜时需要加水的地方，都可以用高汤代替，以此来增加菜肴的美味鲜香🍕。
俗话说‘无鸡不鲜、无鸭不香🐌、无皮不🞥🖔💖稠、无肚🎳🕎不白’便是指高汤的原理。
大多数人并不清楚，其实高汤只是🃠🙎一种统称，它🎳🕎包含🖉🐱🃭三大类，毛烫、奶汤、与清汤。
所谓毛汤，也是三类中最低级别的做法，用鸡骨、鸭🖉🐱🃭骨、猪骨等食材冷水🁳滚煮，去浮沫，再放入葱姜料酒用小火慢煮几个小时，非常简单。它的优势在于可以连续补水使用，这在普通的餐馆十分常见。
当然了，劣势也很明显。连续补水自然会♃🅬导致后续味道变淡🄯，达不到第一锅的鲜美程度。
其次是奶汤，材料与毛烫有所区分，选用猪爪、猪肘、猪肚等容易🝁让汤色泛白的原料，食材先用滚🆣水烫，再放入冷水以大火烧开，依旧是去浮沫，放入葱姜料酒，小火慢熬至汤色变白。
这种高汤适用于酱汁粘稠的菜肴，局限性很大🖫。
不过，陈冲今日要🎅🎨准备的，乃是高汤中难度最大，级别最高的清汤！不仅材料不同，就连制作工艺也相当的繁复。
毫不夸张的说，光是这道清汤，就会占据整道麻婆豆腐很🂳大的比重。也是从这一步开始，直接将寻常做法和普通餐馆区别开来。🅶
陈冲苦笑摇头，此刻放在锅里煮的鸡脯肉，便是精挑细选的老母鸡🝁肉。遗憾的是，‘食材鉴定术’只能分辨死物，对活物起不到任⛿☥🁡何作用，否则的话，他肯定会买一只活鸡取肉，不用和菜市场的📋🙐🉠大叔大妈们挤破脑袋争抢宰好的现成母鸡肉。
好在🗦🏲这块鸡脯肉的质量还不错，🔻达到了‘7’。
咕噜咕噜
好在黑猫不识🅎🅚字，否则要是知道这跟火腿肠已经接近过期🂳边🄯缘的话，不知作何感想。
没时间考虑不，陈冲压根就没打🔻算考虑黑猫的感受，匆匆回到厨房，开始🁳制作麻婆豆腐。
与鱼香肉丝一样，这麻婆豆腐也是一道十分常见的😉家常菜，而既然是常见，就免不了给人🔽们留💷下制作简单、十分普通的刻板映像。
不过，陈冲今天要用♃🅬🉥最纯正的制作手法，烹饪出最本源的味道，将‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣、香、酥、烫、嫩、鲜、活八字箴言体现的淋漓尽致！
微微闭目，将麻婆豆腐的制作过程梳理🞥🖔💖一♃🅬遍，然后，正式开始。
先在锅☿里🙜😲放上清水烧开，将买好的鸡脯肉♃🅬、瘦猪肉洗净切块放入滚水中烫一遍捞出，然后把锅里的水倒掉换成冷水，同时将捞出的食材重新放进去用大火烧开。
这看上去似乎不像制作麻婆豆腐的工序，♃🅬其实不然，实际上这一步才是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之间最大🀡♽🍸的区别！
这道工序叫做‘高汤’。
高汤是烹饪中最常用♃🅬🉥的辅料之一，它的用途很简单，只要是做菜时需要加水的地方，都可以用高汤代替，以此来增加菜肴的美味鲜香🍕。
俗话说‘无鸡不鲜、无鸭不香🐌、无皮不🞥🖔💖稠、无肚🎳🕎不白’便是指高汤的原理。
大多数人并不清楚，其实高汤只是🃠🙎一种统称，它🎳🕎包含🖉🐱🃭三大类，毛烫、奶汤、与清汤。
所谓毛汤，也是三类中最低级别的做法，用鸡骨、鸭🖉🐱🃭骨、猪骨等食材冷水🁳滚煮，去浮沫，再放入葱姜料酒用小火慢煮几个小时，非常简单。它的优势在于可以连续补水使用，这在普通的餐馆十分常见。
当然了，劣势也很明显。连续补水自然会♃🅬导致后续味道变淡🄯，达不到第一锅的鲜美程度。
其次是奶汤，材料与毛烫有所区分，选用猪爪、猪肘、猪肚等容易🝁让汤色泛白的原料，食材先用滚🆣水烫，再放入冷水以大火烧开，依旧是去浮沫，放入葱姜料酒，小火慢熬至汤色变白。
这种高汤适用于酱汁粘稠的菜肴，局限性很大🖫。
不过，陈冲今日要🎅🎨准备的，乃是高汤中难度最大，级别最高的清汤！不仅材料不同，就连制作工艺也相当的繁复。
毫不夸张的说，光是这道清汤，就会占据整道麻婆豆腐很🂳大的比重。也是从这一步开始，直接将寻常做法和普通餐馆区别开来。🅶
陈冲苦笑摇头，此刻放在锅里煮的鸡脯肉，便是精挑细选的老母鸡🝁肉。遗憾的是，‘食材鉴定术’只能分辨死物，对活物起不到任⛿☥🁡何作用，否则的话，他肯定会买一只活鸡取肉，不用和菜市场的📋🙐🉠大叔大妈们挤破脑袋争抢宰好的现成母鸡肉。
好在🗦🏲这块鸡脯肉的质量还不错，🔻达到了‘7’。
咕噜咕噜