第三十零章-熬卤(1/3)
调料不是很全，王氏只捡了家里现成就有的🍒🙹一些，纱布包好，放🗊在一边备用。
鸡架骨和猪骨也已🍧经准备好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧🎉🏐🙌开撇去💲🕵浮沫。
捞出📑🚌后清洗干净重新🛁起一锅热水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们称它为🈥🀝第一锅汤，老汤，是能做☆☮🂭出好吃卤菜的关键。”
王氏边用🃃🕋🈀汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁，边跟林微☆☮🂭和顾小莲讲解。
“为什🇸🝒么是第一锅汤？难道以后还要煮好几锅吗？”林微有🜱🅾🌌些不解。
“闺女你说的没错，第一锅汤煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水⚸，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后🟗，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲🖵在👚🈟一旁乖巧的边听边点头，不时⚖👕还发出几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有🃃🕋🈀肉香，炖肉有鸡味，怪不得娘每🏗年做的卤菜💜💮都那么好吃！”
顾小莲兴奋的🖵直拍手，随后又皱眉道“那咱们今年新熬制的🜱🅾🌌这个用来做卤菜，是不是就没🎞往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃脑的👚🈟说着，一点都不觉得自己是在拍马屁。
偏顾小莲还一脸认真的思索了一小会儿，笑着道“说的也对！”
王氏没好气的看着她俩，瞪一眼顾小莲:“你姐说什么你都🜱🅾🌌觉得对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再🃃🕋🈀说话，但显然心情比方才好了许多，脸上的表情明显松动了一些。
“娘，那待会咱👚🈟们是用老卤做菜还是新卤啊？”林微疑问道。
王氏📑🚌沉思了一下“分成两份做，也让你们尝尝新卤和老卤📍🙨的差距。”
鸡架骨和猪骨也已🍧经准备好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧🎉🏐🙌开撇去💲🕵浮沫。
捞出📑🚌后清洗干净重新🛁起一锅热水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们称它为🈥🀝第一锅汤，老汤，是能做☆☮🂭出好吃卤菜的关键。”
王氏边用🃃🕋🈀汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁，边跟林微☆☮🂭和顾小莲讲解。
“为什🇸🝒么是第一锅汤？难道以后还要煮好几锅吗？”林微有🜱🅾🌌些不解。
“闺女你说的没错，第一锅汤煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水⚸，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后🟗，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲🖵在👚🈟一旁乖巧的边听边点头，不时⚖👕还发出几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有🃃🕋🈀肉香，炖肉有鸡味，怪不得娘每🏗年做的卤菜💜💮都那么好吃！”
顾小莲兴奋的🖵直拍手，随后又皱眉道“那咱们今年新熬制的🜱🅾🌌这个用来做卤菜，是不是就没🎞往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃脑的👚🈟说着，一点都不觉得自己是在拍马屁。
偏顾小莲还一脸认真的思索了一小会儿，笑着道“说的也对！”
王氏没好气的看着她俩，瞪一眼顾小莲:“你姐说什么你都🜱🅾🌌觉得对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再🃃🕋🈀说话，但显然心情比方才好了许多，脸上的表情明显松动了一些。
“娘，那待会咱👚🈟们是用老卤做菜还是新卤啊？”林微疑问道。
王氏📑🚌沉思了一下“分成两份做，也让你们尝尝新卤和老卤📍🙨的差距。”