第20章-饭馆(1/4)
打开饭馆，预料中积累了一个月的灰尘并不存在，饭馆里反而干干净净像是不久前才打扫了一样。江瑜立即想起了冯老太，这⛀🗒🛇老太太当初就很反对她放弃铁饭馆做个体户，没想到竟然偷偷来打扫。
看来老太太和🇶她一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆继续⚝💘经😝🏓营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十🞡多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢😵一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然后过上了白天🃦🙾🃦🙾打鱼种地，夜晚摆🟉🛔摊忙碌又充实的生活。
最后爸妈花光了几乎🆏🎠所有的积蓄，🟉🛔在县城里拖了关系才买到这间小店铺。
然而饭馆🇲🜜经营不🃦🙾到三个月，👖爸妈和她就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，由于起家是大排档又加上爸妈喜欢边🞡做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用来放置厨房用具、主🗕🝃食🇴🜰材、座椅烧烤架等当🞵杂货房。
厨房里一个大灶台，三个木炭炉，接了水龙头用水🆖🏠也非常方便。
烧热灶台，📽☰🃅烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和江鸣志一起忙完做饭前🞵准备工作后。
首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来给自己填肚子，然后准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。🅧🈸
酸梅汤在不同人手里，做的味道那是绝然不🎱🔻同，江瑜按照酸梅汤传统熬法，要🎆🎸分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，🀢⚅🎾若乌梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，🞵药味又太🆔🏓重。
江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红🇴🜰豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀😪🄌🟕好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉，用开水烫后，🗕🝃放入砂锅瓦罐里，加水后，放正燃🌂🞒着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。
没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒🚉👢入秘制料酒加入📫葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎🆏🎠小👟水泡，只需要保持小火慢煮🆖🏠熟就行。
煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色，而火候过小虽然鲜香但是🖬🕯🍋味道🂸较淡不浓郁，江🆔🏓瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不是有一锅汤吗，🆏🎠怎么⚎🐐还要重新煮一锅？”江鸣🆖🏠志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通⚝💘俗的话解释,“简单来🎆🎸说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调味的🎕👀🅬。”
看来老太太和🇶她一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆继续⚝💘经😝🏓营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十🞡多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢😵一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然后过上了白天🃦🙾🃦🙾打鱼种地，夜晚摆🟉🛔摊忙碌又充实的生活。
最后爸妈花光了几乎🆏🎠所有的积蓄，🟉🛔在县城里拖了关系才买到这间小店铺。
然而饭馆🇲🜜经营不🃦🙾到三个月，👖爸妈和她就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，由于起家是大排档又加上爸妈喜欢边🞡做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用来放置厨房用具、主🗕🝃食🇴🜰材、座椅烧烤架等当🞵杂货房。
厨房里一个大灶台，三个木炭炉，接了水龙头用水🆖🏠也非常方便。
烧热灶台，📽☰🃅烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和江鸣志一起忙完做饭前🞵准备工作后。
首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来给自己填肚子，然后准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。🅧🈸
酸梅汤在不同人手里，做的味道那是绝然不🎱🔻同，江瑜按照酸梅汤传统熬法，要🎆🎸分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，🀢⚅🎾若乌梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，🞵药味又太🆔🏓重。
江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红🇴🜰豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀😪🄌🟕好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉，用开水烫后，🗕🝃放入砂锅瓦罐里，加水后，放正燃🌂🞒着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。
没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒🚉👢入秘制料酒加入📫葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎🆏🎠小👟水泡，只需要保持小火慢煮🆖🏠熟就行。
煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色，而火候过小虽然鲜香但是🖬🕯🍋味道🂸较淡不浓郁，江🆔🏓瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不是有一锅汤吗，🆏🎠怎么⚎🐐还要重新煮一锅？”江鸣🆖🏠志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通⚝💘俗的话解释,“简单来🎆🎸说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调味的🎕👀🅬。”