第33章 碎金饭与水煮鱼片(1/4)
不得不🅚说，能在没有辣椒的情况🁐下，很好复刻出后世经典川菜，得益于孙寡妇做的酱。
陆雨昭又试做了水煮鱼片，🃤🙰🎅孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味道，大差不差。
临走前，她同孙⚄寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉酱。
并说：“你多做些🙂备🞖🔌⚷着，往后的菜都用得着。”
孙寡妇🅚迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下🈛⚦锅🁘🆈爆炒。
她看不出陆娘子是哪家的🀩⛉手法，她从没见🛰☛⛮过，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了家🁐，不日，便在小厨房又做了回水煮🚥🕝鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆🇮⚓玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追求更顺滑的鱼片口感，可以再加蛋清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋🝌黄💯的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。♈🆗
灶炉的火☎♹烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小🀨茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底🞖🔌⚷，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片，一💉边示意刘三🔳🄩⛴娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。
煮一两🅚分钟鱼片⚄便熟了，关火，鱼片同汤🛰☛⛮底盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式感的最后一步——
烧热少许花椒油，在它还沸腾着小泡时，“🞗哗啦”一下浇在鱼片上！
往砂🔖🀤⚙锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜，嗯，水煮鱼🝌片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻💯着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看⛛🛆🚅我还需要什么改进的地方🞉💗。”
无人上前☎♹，岁微⚄自觉把手中的筷子递给了顾昀。🝌
顾昀从善如流地接过筷子，从红彤彤的油汤里夹起一片鱼肉，鱼片薄如白玉，🈦🀦刚入口细腻嫩滑，很快，一股麻辣鲜香刺激着味蕾，一片，两片，越吃越上瘾。
陆雨昭才注意是顾昀，不由冲他🁐竖起了大拇指，“欸，👼🎌你这么能吃辣啊？”
陆雨昭又试做了水煮鱼片，🃤🙰🎅孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味道，大差不差。
临走前，她同孙⚄寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉酱。
并说：“你多做些🙂备🞖🔌⚷着，往后的菜都用得着。”
孙寡妇🅚迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下🈛⚦锅🁘🆈爆炒。
她看不出陆娘子是哪家的🀩⛉手法，她从没见🛰☛⛮过，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了家🁐，不日，便在小厨房又做了回水煮🚥🕝鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆🇮⚓玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追求更顺滑的鱼片口感，可以再加蛋清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋🝌黄💯的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。♈🆗
灶炉的火☎♹烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小🀨茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底🞖🔌⚷，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片，一💉边示意刘三🔳🄩⛴娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。
煮一两🅚分钟鱼片⚄便熟了，关火，鱼片同汤🛰☛⛮底盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式感的最后一步——
烧热少许花椒油，在它还沸腾着小泡时，“🞗哗啦”一下浇在鱼片上！
往砂🔖🀤⚙锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜，嗯，水煮鱼🝌片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻💯着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看⛛🛆🚅我还需要什么改进的地方🞉💗。”
无人上前☎♹，岁微⚄自觉把手中的筷子递给了顾昀。🝌
顾昀从善如流地接过筷子，从红彤彤的油汤里夹起一片鱼肉，鱼片薄如白玉，🈦🀦刚入口细腻嫩滑，很快，一股麻辣鲜香刺激着味蕾，一片，两片，越吃越上瘾。
陆雨昭才注意是顾昀，不由冲他🁐竖起了大拇指，“欸，👼🎌你这么能吃辣啊？”