第33章 碎金饭与水煮鱼片(1/4)
不得不说，能在🔣没有辣椒的情况下，很好复刻出后🍯世经典川菜，得益于孙寡妇做的酱。
陆雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快🄘，陆雨昭尝了味道，大差不差。
临走🇼🝼🐡前，她同🐗⛤孙寡妇顺了几🚁🐚⛿瓶茱萸酱和豆豉酱。
并说：“你多做些备着，往后的菜都♺🍝用得着。”
孙寡妇迟疑点头，以🐀往这些酱都是应急下饭的，偶尔用来蘸酱🏉😐，她极少下锅爆炒。
她看不出陆娘子是哪家的手法，她从没见过，但似乎就是🍷🌯🂢川式饭菜。
陆雨昭心满意足🔣地带着酱回了家，不日，便在小厨房又做了回水煮鱼🆑片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行🄘，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿⚬🔡豆中提取的。
如果追求更顺滑的鱼片口感，可以再加🃗🗻蛋清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，🌹🄃🞉既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次🔝备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水🛖🜙，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片，一边示意刘三娘往砂锅锅底🚻😨🚻😨扑上香🜃芹、豆芽。
煮一两分钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，然后就🌹🄃🞉到了颇有仪式感的最后一步——
烧热少许花椒油，在它还🞱🗾♧沸腾着小泡时，“哗🕼啦”一下浇在鱼片上！🆑
往砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩🍍芹菜，嗯，水煮鱼片，大功告成！
这🍲🞱碗水煮鱼片一🔣端🌉☴🃩上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看♺🍝我还需要什么改🖠进的地方。”
无人上前，岁微自觉把手中的筷子递给了顾🄘昀。
顾昀从善如流地接过筷子，从红彤彤的油汤里夹起一片鱼🍷🌯🂢肉，鱼片薄如白玉，刚入口细腻嫩滑，☘⛐很快，一股麻辣⚑鲜香刺激着味蕾，一片，两片，越吃越上瘾。
陆雨昭才注意是顾昀，不由冲🍍他竖起了大拇指，“欸，你这么能吃辣啊？”
陆雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快🄘，陆雨昭尝了味道，大差不差。
临走🇼🝼🐡前，她同🐗⛤孙寡妇顺了几🚁🐚⛿瓶茱萸酱和豆豉酱。
并说：“你多做些备着，往后的菜都♺🍝用得着。”
孙寡妇迟疑点头，以🐀往这些酱都是应急下饭的，偶尔用来蘸酱🏉😐，她极少下锅爆炒。
她看不出陆娘子是哪家的手法，她从没见过，但似乎就是🍷🌯🂢川式饭菜。
陆雨昭心满意足🔣地带着酱回了家，不日，便在小厨房又做了回水煮鱼🆑片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行🄘，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿⚬🔡豆中提取的。
如果追求更顺滑的鱼片口感，可以再加🃗🗻蛋清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，🌹🄃🞉既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次🔝备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水🛖🜙，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片，一边示意刘三娘往砂锅锅底🚻😨🚻😨扑上香🜃芹、豆芽。
煮一两分钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，然后就🌹🄃🞉到了颇有仪式感的最后一步——
烧热少许花椒油，在它还🞱🗾♧沸腾着小泡时，“哗🕼啦”一下浇在鱼片上！🆑
往砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩🍍芹菜，嗯，水煮鱼片，大功告成！
这🍲🞱碗水煮鱼片一🔣端🌉☴🃩上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看♺🍝我还需要什么改🖠进的地方。”
无人上前，岁微自觉把手中的筷子递给了顾🄘昀。
顾昀从善如流地接过筷子，从红彤彤的油汤里夹起一片鱼🍷🌯🂢肉，鱼片薄如白玉，刚入口细腻嫩滑，☘⛐很快，一股麻辣⚑鲜香刺激着味蕾，一片，两片，越吃越上瘾。
陆雨昭才注意是顾昀，不由冲🍍他竖起了大拇指，“欸，你这么能吃辣啊？”