7章 、流程标准(1/4)
围着的人散去，老谭把王淑兰🜔、崔凯、崔璇、李旭留下。
“咱们的工作还没完事呢，别着急🌽🄤⛇走。🖨🕇”老谭说。
“还有啥事？”崔凯脸上带着疑惑的问。
老谭看了看站着的四个人，说：“现在你☓们是知道疙瘩汤咋做好📘🛋吃了，我问一下，如果现在客人点疙瘩汤，💼🗋怎么做？”
这是一个简单问题，大伙儿都知道怎么做，一时间你瞅我我瞅你📘🛋，那意思是谁先说的问题。
老谭先问王淑兰：“王姐，现在你接到一个疙🔄瘩汤单子，怎么做？🆏”
王淑兰说：“叫负⛟责的和面，切配料，全都准备齐了拿到崔凯这，叫他做。”
“好，没错，我问你，从接到单🜙子到全部配完需要多🏇🗾长🏽🟠时间？”老谭问。
王🙃🇬淑兰想了一下，⛟以前疙瘩汤只需要和面、切西红柿和小白菜，一个人整五分钟能够完事，现在还得切架豆王和土豆丁，全下来得八分钟，于是说：“八分钟。”
老谭说：“好了，就算八分钟，你们面点配完了，然后送到崔凯这。”看着崔凯问：“崔凯，🝧🍥面点把疙瘩汤配好了，到你这需要多长时间做出去？”
崔凯说：“要🐃是没有别的菜，她们送来我这五分钟就能🏽🟠做出去。”
老谭也不反驳他俩儿，问道：“你们好像忽略了🂍🍟一个步骤，酥鸡呢？谁腌？谁炸？谁切？也是现来现做😓🁁吗？要是这样的话我估计一个小时也做不出去。”
王淑兰和崔凯马上想到还有酥鸡呢，是呀，怎么把它给忘了，加上它就有点麻烦了，不能很快做出去。俩人相互的看一眼，开始考虑酥鸡的事。王淑兰首先想的是腌鸡肉和炸鸡肉是崔凯的活，这个应该由他负责。崔凯想的是疙瘩汤是主食，这🔮些准备工作都应该是面点的，他只负责做就行了。两个人想的都没错，往往是都没错的情况下才耽误工作。
老谭非常清楚这两个人是咋想的，在厨房工作这么多年🏽🟠，他太了解厨房人的🏀🖽心理了。当你教他们做一道新菜，提高他们的水平的时候，他们是欣喜和乐意接受的，可是当你给他们增派工作任🄎☄务的时候是不接受的，认为增加了工作量，明明能做过来了也说做不过来。
让自己学手艺行，让自己多干活坚决不行。除非是涨工资，要不然免谈。这个时🎪候需要重新安排工🂩作，把工作的每一个步骤分解开，细化🁡一下，每个步骤都找到责任人，安排下去。这样这个工作才会被接受，并且把每个步骤都做到标准——因为那是自己负责的。
人只对自己负责的事🎾🖰🖏情上心，🜔想方设法的做好🔄它。
疙瘩汤本来是面点负责的，如果面点操作间有火源，🏇🗾老谭不会这么费事，直接把面🌈☲点教会，叫她们按着标准操作就行了。可是面点没火🏇🗽♡源，现在是两个部门联合操作，就得把工作安排得详细具体。
他引导着说：“现在面疙瘩的事解决了，如果再把酥鸡的事解决了，那疙瘩汤八分钟上去是可能的🂩。来，咱们现场捋一捋，把流程捋好了，标准定下来，这样工作才好干🀚☿。”🜗🂓
四个人都等着他往下说。
“第一步，疙瘩汤的面由面点和，每天早上和出来二十份的，拿到崔凯这，崔凯负责全部漏出来，然后用凉水投凉，送回面点。第二步，面点把投凉的面疙瘩分好装袋，放进保鲜盒，☥🁣进保鲜柜保管。第三步，面点负责切好架豆王和土豆🉈丁，送到崔凯这，崔凯负责炸好，然后送回面点，面点负责保管好。第四步，崔凯这负责腌渍鸡腿肉并炸好、切好，送面点保管；第五步，面点备好西红柿和小白菜。第六步，菜单下来后，面点按照投料标准把主辅料全部备好，送到崔凯这里制作。”
“🙃🇬这是整个疙瘩汤的制作流程，🜙按着这个流程操作不会出现压菜现象，准备工作做好，从下菜单到上菜只需要八分钟。我说的清晰不？”
“咱们的工作还没完事呢，别着急🌽🄤⛇走。🖨🕇”老谭说。
“还有啥事？”崔凯脸上带着疑惑的问。
老谭看了看站着的四个人，说：“现在你☓们是知道疙瘩汤咋做好📘🛋吃了，我问一下，如果现在客人点疙瘩汤，💼🗋怎么做？”
这是一个简单问题，大伙儿都知道怎么做，一时间你瞅我我瞅你📘🛋，那意思是谁先说的问题。
老谭先问王淑兰：“王姐，现在你接到一个疙🔄瘩汤单子，怎么做？🆏”
王淑兰说：“叫负⛟责的和面，切配料，全都准备齐了拿到崔凯这，叫他做。”
“好，没错，我问你，从接到单🜙子到全部配完需要多🏇🗾长🏽🟠时间？”老谭问。
王🙃🇬淑兰想了一下，⛟以前疙瘩汤只需要和面、切西红柿和小白菜，一个人整五分钟能够完事，现在还得切架豆王和土豆丁，全下来得八分钟，于是说：“八分钟。”
老谭说：“好了，就算八分钟，你们面点配完了，然后送到崔凯这。”看着崔凯问：“崔凯，🝧🍥面点把疙瘩汤配好了，到你这需要多长时间做出去？”
崔凯说：“要🐃是没有别的菜，她们送来我这五分钟就能🏽🟠做出去。”
老谭也不反驳他俩儿，问道：“你们好像忽略了🂍🍟一个步骤，酥鸡呢？谁腌？谁炸？谁切？也是现来现做😓🁁吗？要是这样的话我估计一个小时也做不出去。”
王淑兰和崔凯马上想到还有酥鸡呢，是呀，怎么把它给忘了，加上它就有点麻烦了，不能很快做出去。俩人相互的看一眼，开始考虑酥鸡的事。王淑兰首先想的是腌鸡肉和炸鸡肉是崔凯的活，这个应该由他负责。崔凯想的是疙瘩汤是主食，这🔮些准备工作都应该是面点的，他只负责做就行了。两个人想的都没错，往往是都没错的情况下才耽误工作。
老谭非常清楚这两个人是咋想的，在厨房工作这么多年🏽🟠，他太了解厨房人的🏀🖽心理了。当你教他们做一道新菜，提高他们的水平的时候，他们是欣喜和乐意接受的，可是当你给他们增派工作任🄎☄务的时候是不接受的，认为增加了工作量，明明能做过来了也说做不过来。
让自己学手艺行，让自己多干活坚决不行。除非是涨工资，要不然免谈。这个时🎪候需要重新安排工🂩作，把工作的每一个步骤分解开，细化🁡一下，每个步骤都找到责任人，安排下去。这样这个工作才会被接受，并且把每个步骤都做到标准——因为那是自己负责的。
人只对自己负责的事🎾🖰🖏情上心，🜔想方设法的做好🔄它。
疙瘩汤本来是面点负责的，如果面点操作间有火源，🏇🗾老谭不会这么费事，直接把面🌈☲点教会，叫她们按着标准操作就行了。可是面点没火🏇🗽♡源，现在是两个部门联合操作，就得把工作安排得详细具体。
他引导着说：“现在面疙瘩的事解决了，如果再把酥鸡的事解决了，那疙瘩汤八分钟上去是可能的🂩。来，咱们现场捋一捋，把流程捋好了，标准定下来，这样工作才好干🀚☿。”🜗🂓
四个人都等着他往下说。
“第一步，疙瘩汤的面由面点和，每天早上和出来二十份的，拿到崔凯这，崔凯负责全部漏出来，然后用凉水投凉，送回面点。第二步，面点把投凉的面疙瘩分好装袋，放进保鲜盒，☥🁣进保鲜柜保管。第三步，面点负责切好架豆王和土豆🉈丁，送到崔凯这，崔凯负责炸好，然后送回面点，面点负责保管好。第四步，崔凯这负责腌渍鸡腿肉并炸好、切好，送面点保管；第五步，面点备好西红柿和小白菜。第六步，菜单下来后，面点按照投料标准把主辅料全部备好，送到崔凯这里制作。”
“🙃🇬这是整个疙瘩汤的制作流程，🜙按着这个流程操作不会出现压菜现象，准备工作做好，从下菜单到上菜只需要八分钟。我说的清晰不？”