李秀臣一听十分开心,这位周老弟简直就是凤栖山的贵人,不仅给凤栖村带来了无数好处,现在就连附近的村子也要跟着受惠了,这可是自己的人脉所致,以后他在整个凤栖山区都将是威望最高的人。
“老弟,咱们边走边说”
李秀臣开心地拉着周栋,心里暗下决定,阿姐谷这块地一定要以最便宜的价格‘租’给周老弟,就算是九州鼎食出钱,这不也是周老弟的面子麽。
周栋笑道:“说到阿姐谷,我这次要用的可不是村子里的男劳力,而是这里的姐妹们”
“你是说?”
李秀臣毕竟是个外行,听说周栋要专找村里的姐妹们,虽然相信他的为人,看他的眼光还是有些怪怪的。
“呵呵,周面王果然是内行啊。”
严一笑了笑,主动把话接了过去:“这个我是知道的,酿造白酒必经的踩曲程序,都是由年轻的女性来踩的,
这是因为酿造好酒对踩曲的力度以及密度的要求很高,既要松紧有度,又要能够粉碎,以便于发酵,
因为男性普遍体重较重,踩曲的力度过大,很容易造成酒曲被踩的过于紧实,反倒不利于酿造出酱香醇厚的好酒。
据我所知,茅台、五粮液的踩曲工坊里,那都是年轻并且体态轻盈的姑娘,就连身材发福的大妈们都不合适,更别说男子了。”
李秀臣愕然:“还有这种说法?”
“呵呵,严师傅说得没错,不过还没说全。”
周栋笑道:“还有一个原因是,踩曲的工坊温度都比较高,而女性是要比男性抗热的,更能够接受高温的环境,
而且,女性脚部的细菌和分泌物会比较少,不会使酒曲变质或对酸碱度造成影响。这样才能够保证酒的原汁原味。”
严一向周栋挑出大拇指:“厉害,看来以后真不能叫你周面王了,连酿酒都是内行,简直就是周全能!
不过我的周全能大厨,我好歹也是看过师傅酿酒的,对黄酒酿造可不算外行,
据我所知,黄酒最多就是‘拌曲’而已,好像还用不到踩曲这种工艺吧。
又不是五粮液,所用的粮食种类多,软硬度不一,才需要更精细的‘踩曲’工艺?”
周栋微微一笑,看了眼三个好奇的家伙:“我这其实算不上真正的踩曲,踩曲是踩成曲砖,严格来说其实是制曲的过程,
而我已经提前制好了酒曲,现在所谓的踩曲,其实本来就是‘拌曲’过程而已,只不过我这次酿的比较特别,才需要用此法完成。
“老弟,咱们边走边说”
李秀臣开心地拉着周栋,心里暗下决定,阿姐谷这块地一定要以最便宜的价格‘租’给周老弟,就算是九州鼎食出钱,这不也是周老弟的面子麽。
周栋笑道:“说到阿姐谷,我这次要用的可不是村子里的男劳力,而是这里的姐妹们”
“你是说?”
李秀臣毕竟是个外行,听说周栋要专找村里的姐妹们,虽然相信他的为人,看他的眼光还是有些怪怪的。
“呵呵,周面王果然是内行啊。”
严一笑了笑,主动把话接了过去:“这个我是知道的,酿造白酒必经的踩曲程序,都是由年轻的女性来踩的,
这是因为酿造好酒对踩曲的力度以及密度的要求很高,既要松紧有度,又要能够粉碎,以便于发酵,
因为男性普遍体重较重,踩曲的力度过大,很容易造成酒曲被踩的过于紧实,反倒不利于酿造出酱香醇厚的好酒。
据我所知,茅台、五粮液的踩曲工坊里,那都是年轻并且体态轻盈的姑娘,就连身材发福的大妈们都不合适,更别说男子了。”
李秀臣愕然:“还有这种说法?”
“呵呵,严师傅说得没错,不过还没说全。”
周栋笑道:“还有一个原因是,踩曲的工坊温度都比较高,而女性是要比男性抗热的,更能够接受高温的环境,
而且,女性脚部的细菌和分泌物会比较少,不会使酒曲变质或对酸碱度造成影响。这样才能够保证酒的原汁原味。”
严一向周栋挑出大拇指:“厉害,看来以后真不能叫你周面王了,连酿酒都是内行,简直就是周全能!
不过我的周全能大厨,我好歹也是看过师傅酿酒的,对黄酒酿造可不算外行,
据我所知,黄酒最多就是‘拌曲’而已,好像还用不到踩曲这种工艺吧。
又不是五粮液,所用的粮食种类多,软硬度不一,才需要更精细的‘踩曲’工艺?”
周栋微微一笑,看了眼三个好奇的家伙:“我这其实算不上真正的踩曲,踩曲是踩成曲砖,严格来说其实是制曲的过程,
而我已经提前制好了酒曲,现在所谓的踩曲,其实本来就是‘拌曲’过程而已,只不过我这次酿的比较特别,才需要用此法完成。