第4章 片皮鸭(1/3)
翌日，沈若笙依言跟厨房交待了买脘鱼，采买听说是大公子要吃鱼丸，连忙到菜市去买了条大的回来。
脘鱼无毒性温，且中和暖胃，即使是谢廷安这样的体质，也能适当用一些，只是剃刺不算容易。
不过这也不需沈若笙沾手，等她到厨房的时候，早也有人将鱼治净了。
听闻沈若笙要下厨，从沈府陪嫁过来的书婵还不赞成地提醒：“夫人交待过，让您少进厨房，免得让人看出端倪。”
书婵本是陈氏身边的大丫鬟，沈若笙知道这人就是陈氏放在自己身边的眼线，所以对她既不信任也不客气：“她还说了要尽量讨得国公府上下欢心，你总不能那时候耳朵却堵了？”
书婵见她如此，冷淡地摇头，不再多言，自觉和她多说两句，就会染上她的媚俗气息。
沈若笙也不用她对自己多么敬重，穿好围裙洗了手，这便开始在小厨房里忙活。
剔除骨刺的脘鱼肉，用刀背排捶至鱼肉疏松，再改以刀刃斩成茸泥。分次倒入高汤、葱姜蒜汁，以及鸡蛋清、淀粉和油脂。
分批下料，搅打却是一气呵成，直至鱼糁乳白细腻，方才停手。
沈若笙动作熟练地在火上架了锅冷水，将鱼糁挤成丸在水中煮，煮到水热而不沸，持火直至丸子汆熟，再捞出漂入冷水，这样做出的鱼丸便是松软爽滑又有嚼劲。
在她把鱼丸汆好的时候，一旁的春云也已经把素高汤和豆腐都备好了。
“大夫人，您看这些成吗？”春云梳着一头乌辫，脸颊顶着两团红云，看上去很是讨喜。
沈若笙点头应道：“成的，分量刚好。”
春云听到主子应下，方才没那么小心翼翼。她是沈若笙的另一个陪嫁，因为好事成双，陈氏已经指派了书婵，就故作姿态地让沈若笙自己再另选个称心的丫头来，沈若笙便选了她。
沈若笙看见配菜的春云，会想起从前的自己，对她有一种特别的亲近之感，所以才会选了她来。得知她又选了个厨娘，一家子皆是当笑话看待，但沈若笙却不觉有他，甚至觉得很好。两人在沈府已经磨合地很好，一同张罗饭菜能省下不少事儿呢。
沈若笙将圆润的脘鱼丸倒入素高汤中，加了豆腐炖得滑嫩，稍稍放一些盐，连汤带料用砂锅装起，这就算大功告成，让婢女端了往饭厅去了。
国公府人丁不算多，而作息时间大不相同，是以全家只有哺食会在一起用。听闻是沈若笙亲自下厨添菜，除了谢廷安，其他人皆是有些惊讶，待尝过以后，更多了几分惊喜。
原本沈若笙婚后第一日也是依着规矩做了一桌菜的，而中途突发那场意外，一桌菜便也无人问津，是以这是国公府众人头一次吃她做的菜，一时间，围绕沈若笙的称赞不绝于耳。
其中，夸得最卖力的便是谢廷安那两个双胞胎弟弟了。两人长得很是相像，沈若笙也是依着座位次序才能分清。略长一些的是谢廷昭，谢廷宥则是家中最年幼的。
“大嫂真的好会做鱼丸哦！”谢廷昭说着，又让乳母往自己碗里夹脘鱼丸，他甚至已经暗地里把这列为了天下第一丸。
“大嫂做肉丸肯定也好吃。”谢廷宥更直白一些，夸过还不忘点菜，“明天做肉丸成吗？”
脘鱼无毒性温，且中和暖胃，即使是谢廷安这样的体质，也能适当用一些，只是剃刺不算容易。
不过这也不需沈若笙沾手，等她到厨房的时候，早也有人将鱼治净了。
听闻沈若笙要下厨，从沈府陪嫁过来的书婵还不赞成地提醒：“夫人交待过，让您少进厨房，免得让人看出端倪。”
书婵本是陈氏身边的大丫鬟，沈若笙知道这人就是陈氏放在自己身边的眼线，所以对她既不信任也不客气：“她还说了要尽量讨得国公府上下欢心，你总不能那时候耳朵却堵了？”
书婵见她如此，冷淡地摇头，不再多言，自觉和她多说两句，就会染上她的媚俗气息。
沈若笙也不用她对自己多么敬重，穿好围裙洗了手，这便开始在小厨房里忙活。
剔除骨刺的脘鱼肉，用刀背排捶至鱼肉疏松，再改以刀刃斩成茸泥。分次倒入高汤、葱姜蒜汁，以及鸡蛋清、淀粉和油脂。
分批下料，搅打却是一气呵成，直至鱼糁乳白细腻，方才停手。
沈若笙动作熟练地在火上架了锅冷水，将鱼糁挤成丸在水中煮，煮到水热而不沸，持火直至丸子汆熟，再捞出漂入冷水，这样做出的鱼丸便是松软爽滑又有嚼劲。
在她把鱼丸汆好的时候，一旁的春云也已经把素高汤和豆腐都备好了。
“大夫人，您看这些成吗？”春云梳着一头乌辫，脸颊顶着两团红云，看上去很是讨喜。
沈若笙点头应道：“成的，分量刚好。”
春云听到主子应下，方才没那么小心翼翼。她是沈若笙的另一个陪嫁，因为好事成双，陈氏已经指派了书婵，就故作姿态地让沈若笙自己再另选个称心的丫头来，沈若笙便选了她。
沈若笙看见配菜的春云，会想起从前的自己，对她有一种特别的亲近之感，所以才会选了她来。得知她又选了个厨娘，一家子皆是当笑话看待，但沈若笙却不觉有他，甚至觉得很好。两人在沈府已经磨合地很好，一同张罗饭菜能省下不少事儿呢。
沈若笙将圆润的脘鱼丸倒入素高汤中，加了豆腐炖得滑嫩，稍稍放一些盐，连汤带料用砂锅装起，这就算大功告成，让婢女端了往饭厅去了。
国公府人丁不算多，而作息时间大不相同，是以全家只有哺食会在一起用。听闻是沈若笙亲自下厨添菜，除了谢廷安，其他人皆是有些惊讶，待尝过以后，更多了几分惊喜。
原本沈若笙婚后第一日也是依着规矩做了一桌菜的，而中途突发那场意外，一桌菜便也无人问津，是以这是国公府众人头一次吃她做的菜，一时间，围绕沈若笙的称赞不绝于耳。
其中，夸得最卖力的便是谢廷安那两个双胞胎弟弟了。两人长得很是相像，沈若笙也是依着座位次序才能分清。略长一些的是谢廷昭，谢廷宥则是家中最年幼的。
“大嫂真的好会做鱼丸哦！”谢廷昭说着，又让乳母往自己碗里夹脘鱼丸，他甚至已经暗地里把这列为了天下第一丸。
“大嫂做肉丸肯定也好吃。”谢廷宥更直白一些，夸过还不忘点菜，“明天做肉丸成吗？”