三章 、饭馆(1/4)
打开🀜♏饭馆，预料中积累了一个月的灰尘并不存在，饭馆里反而干干净净像是不久前才打扫了一样。📹江瑜立即想起了冯老太，这老太太当初就很反🙾对她放弃铁饭馆做个体户，没想到竟然偷偷来打扫。
看来老太太和她☧一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆🐌继续经营下去。
改革开放后，爸妈🛈🚙一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧🌭烤加炒饭🐶做起。
然后过上了白天打🛈🚙鱼种地，夜晚摆🙚摊🔪🃘😀忙碌又充实的生活。
最后爸妈花光了几乎所😬🄟有的积蓄，在县城里☳🃝😴拖了关系才买到这间小店铺。
然而🀜♏饭馆经营不到三个月，爸妈和🙚她就出了车祸🌞⛱。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，由于起家是⛤🜖🂈大排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的🐣🁯。
饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用来放置厨房用具、主食材🗱🟗🝔、座椅烧烤架等🂷📝当杂货房。
厨房里一个大灶台，三个木炭炉，接了水龙头用水也非💪常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、😬🄟清理食材、碗筷过一☳🃝😴遍水……江瑜和江鸣志一起忙完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯🐼🅉🄫用来给自己填肚子，然后准备夏日必备🄜⚅饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做的🅕味道那是绝然不同，🌞⛱江瑜按照酸梅汤传统熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，若乌☳🃝😴梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，药味又太重。
江瑜将在市场⚟💧上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸🙾泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉，用开水烫后，放🚙📵🟍入砂锅瓦罐里，加水后，放正燃着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭🅧炉的通风口扇风加大火力。
没过多久鸡汤⚟💧上鼓着泡泡浮着🎇🏂🗑褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上🆠🐽🅘，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这🝐时汤的表面翻滚碎小水泡，只需要保持小火慢煮熟就行。
煮清🀜♏汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色☳🃝😴，🎬🔍而火候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不是有一⛝锅汤吗，怎么还🅕要重新煮一锅？”江鸣志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”☳🃝😴江瑜用最通俗的话解释,“简单🚦来说，清汤可以直接喝，而高汤🁚🆓🏉是用来调味的。”
看来老太太和她☧一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆🐌继续经营下去。
改革开放后，爸妈🛈🚙一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧🌭烤加炒饭🐶做起。
然后过上了白天打🛈🚙鱼种地，夜晚摆🙚摊🔪🃘😀忙碌又充实的生活。
最后爸妈花光了几乎所😬🄟有的积蓄，在县城里☳🃝😴拖了关系才买到这间小店铺。
然而🀜♏饭馆经营不到三个月，爸妈和🙚她就出了车祸🌞⛱。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，由于起家是⛤🜖🂈大排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的🐣🁯。
饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用来放置厨房用具、主食材🗱🟗🝔、座椅烧烤架等🂷📝当杂货房。
厨房里一个大灶台，三个木炭炉，接了水龙头用水也非💪常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、😬🄟清理食材、碗筷过一☳🃝😴遍水……江瑜和江鸣志一起忙完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯🐼🅉🄫用来给自己填肚子，然后准备夏日必备🄜⚅饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做的🅕味道那是绝然不同，🌞⛱江瑜按照酸梅汤传统熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，若乌☳🃝😴梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，药味又太重。
江瑜将在市场⚟💧上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸🙾泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉，用开水烫后，放🚙📵🟍入砂锅瓦罐里，加水后，放正燃着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭🅧炉的通风口扇风加大火力。
没过多久鸡汤⚟💧上鼓着泡泡浮着🎇🏂🗑褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上🆠🐽🅘，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这🝐时汤的表面翻滚碎小水泡，只需要保持小火慢煮熟就行。
煮清🀜♏汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色☳🃝😴，🎬🔍而火候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不是有一⛝锅汤吗，怎么还🅕要重新煮一锅？”江鸣志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”☳🃝😴江瑜用最通俗的话解释,“简单🚦来说，清汤可以直接喝，而高汤🁚🆓🏉是用来调味的。”