第九十九章 学习蒙古烧烤(2/4)
洋葱丝可以放在肉的旁边或中间，这样既可以增添风味，又可以防止肉烤焦。
当肉片烤至两面金黄、香气四溢时，光是闻到味道，你就能知道，它已经是好了。
其实，蒙古烧烤也是有独特的烹饪技巧和火候控制，这是制作美味蒙古烧烤的关键。
其木格在讲这一块的时候，特意提醒五人，一定要认真记、认真听，这是属于重难点。
其实，蒙古烧烤在烹饪技巧上独具自己的风格。
最传统的蒙古烧烤是采用石头烤制的方式。
就是把烧红的石头填入掏空清洗好的羊肚子内，让热量缓慢地由内向外把肉烤熟。
这种方式不仅能保持羊肉的原汁原味，还能使热量持续更久。
让羊肉外层的肥油损失少，润而酥化，内层的瘦肉和排骨焦脆香美。
除此之外，蒙古烤肉还会采用特殊的腌制方式。
比如用鸡蛋、洋葱和盐混合的汁水腌制羊肉，使羊肉表面裹上一层焦黄色的香脆外衣，口感更加丰富。
但是这么一弄，成本相应的也会增加，那烧烤的售价也会提高。
如果说做的好吃还行，要是做的差强人意可能就没有什么人会来品尝。
其次，火候的控制也是蒙古烧烤中至关重要的一环。
在烧烤过程中，适当控制火候至关重要。
火很旺的时候并不是烧烤的好时机，稍微弱一点的火候反而更容易操作。
同时，翻动烤肉时也有技巧，建议一次翻5-6串，经常翻动，避免烤肉烤糊。
在撒调料时，也要注意时机，通常在烤肉8成熟的时候撒调料。
再烤一会儿，就可以让调料充分渗透进肉里，味道更佳。
等其木格把这些要点说完以后，他手上烧烤的香气也逐渐冒了出来。
尤其是在撒上孜然和辣椒粉，香味被激发出来，这里一整片都弥撒这一股烧烤的味道。
当肉片烤至两面金黄、香气四溢时，光是闻到味道，你就能知道，它已经是好了。
其实，蒙古烧烤也是有独特的烹饪技巧和火候控制，这是制作美味蒙古烧烤的关键。
其木格在讲这一块的时候，特意提醒五人，一定要认真记、认真听，这是属于重难点。
其实，蒙古烧烤在烹饪技巧上独具自己的风格。
最传统的蒙古烧烤是采用石头烤制的方式。
就是把烧红的石头填入掏空清洗好的羊肚子内，让热量缓慢地由内向外把肉烤熟。
这种方式不仅能保持羊肉的原汁原味，还能使热量持续更久。
让羊肉外层的肥油损失少，润而酥化，内层的瘦肉和排骨焦脆香美。
除此之外，蒙古烤肉还会采用特殊的腌制方式。
比如用鸡蛋、洋葱和盐混合的汁水腌制羊肉，使羊肉表面裹上一层焦黄色的香脆外衣，口感更加丰富。
但是这么一弄，成本相应的也会增加，那烧烤的售价也会提高。
如果说做的好吃还行，要是做的差强人意可能就没有什么人会来品尝。
其次，火候的控制也是蒙古烧烤中至关重要的一环。
在烧烤过程中，适当控制火候至关重要。
火很旺的时候并不是烧烤的好时机，稍微弱一点的火候反而更容易操作。
同时，翻动烤肉时也有技巧，建议一次翻5-6串，经常翻动，避免烤肉烤糊。
在撒调料时，也要注意时机，通常在烤肉8成熟的时候撒调料。
再烤一会儿，就可以让调料充分渗透进肉里，味道更佳。
等其木格把这些要点说完以后，他手上烧烤的香气也逐渐冒了出来。
尤其是在撒上孜然和辣椒粉，香味被激发出来，这里一整片都弥撒这一股烧烤的味道。