第八十六章 砂锅鱼(2/4)
今天中午的时候，几人实在不知道去吃什么，最后抓纸团，抓到了砂锅鱼。
在座的几位都是在餐饮界从业多年的老厨师了，吃上一口就知道里面大概都是些什么调料。
所以他们就打算，在小院里，给朱新亮复刻一下大丽这边的砂锅鱼。
大理砂锅鱼是大理地区的传统佳肴，它的制作过程十分精细，味道也很鲜美。
下午的时候，何安国就去菜市场买了新鲜的内海弓鱼，这是大丽砂锅鱼最常用的鱼类。
这种鱼肉质细嫩，口感鲜美，是大理砂锅鱼美味的基础。
还有一些其他的配料，比如嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等等。
买回来以后，何安国十分自觉的承担起处理鱼的重任。
毕竟除了他都是小姑娘和女士，何安国作为一个男士，他想着这种场面还是他来做吧。
将活鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为几段，用盐腌制片刻。
这样不仅可以提升鱼的鲜味，还能让鱼肉更加紧实。
处理鱼的事情交给了何安国，姜黎三个人就在一旁帮忙处理配料。
将各种买回来配料，像是嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等，切成一片片的，处理成适合食用的形状。
食材准备完毕以后，接下来就是姜黎表现的时间了。
田桂珍下午的时候，在集市上买了一个砂锅，这是她打算带回家炖点东西或者煮点粥用的。
现在正好也是派上了用场，姜黎往里面放入处理好的配料作为底料，然后放入腌制好的鱼段。
配料是几个人在一起，合计了一下午，自己配出来的，也不知道是不是人家用的，反正他们先试试看。
然后姜黎往加入高汤，用微火慢慢炖煮。
这个高汤可以作为砂锅鱼的汤底也是有其独特之处。
根据之前做菜的经验，田桂珍告诉姜黎一般会使用哪些食材熬制高汤。
比如老鸡、老鸭、筒骨等，这些食材经过长时间的炖煮，能够提炼出浓郁的鲜味。
在座的几位都是在餐饮界从业多年的老厨师了，吃上一口就知道里面大概都是些什么调料。
所以他们就打算，在小院里，给朱新亮复刻一下大丽这边的砂锅鱼。
大理砂锅鱼是大理地区的传统佳肴，它的制作过程十分精细，味道也很鲜美。
下午的时候，何安国就去菜市场买了新鲜的内海弓鱼，这是大丽砂锅鱼最常用的鱼类。
这种鱼肉质细嫩，口感鲜美，是大理砂锅鱼美味的基础。
还有一些其他的配料，比如嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等等。
买回来以后，何安国十分自觉的承担起处理鱼的重任。
毕竟除了他都是小姑娘和女士，何安国作为一个男士，他想着这种场面还是他来做吧。
将活鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为几段，用盐腌制片刻。
这样不仅可以提升鱼的鲜味，还能让鱼肉更加紧实。
处理鱼的事情交给了何安国，姜黎三个人就在一旁帮忙处理配料。
将各种买回来配料，像是嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等，切成一片片的，处理成适合食用的形状。
食材准备完毕以后，接下来就是姜黎表现的时间了。
田桂珍下午的时候，在集市上买了一个砂锅，这是她打算带回家炖点东西或者煮点粥用的。
现在正好也是派上了用场，姜黎往里面放入处理好的配料作为底料，然后放入腌制好的鱼段。
配料是几个人在一起，合计了一下午，自己配出来的，也不知道是不是人家用的，反正他们先试试看。
然后姜黎往加入高汤，用微火慢慢炖煮。
这个高汤可以作为砂锅鱼的汤底也是有其独特之处。
根据之前做菜的经验，田桂珍告诉姜黎一般会使用哪些食材熬制高汤。
比如老鸡、老鸭、筒骨等，这些食材经过长时间的炖煮，能够提炼出浓郁的鲜味。