541 例行巡查(2/3)
进了后院，姜云就不会跟着徐嘉规划好的路线走，她心里有一杆秤，知道哪些地方是她应该关注的地方，哪些是她不用太过在意的地方。
姜云先是走到围墙根下随手掀开那里的大缸上面的盖，这缸上面的盖不算沉重，不过在上面压了一块石头，紧急情况下大力一掀就能把这个盖掀掉，随后姜云往里面看了看，水质清澈，缸里面甚至有些水草在飘摇，缸底沉淀着一层水垢，可见不是这几天紧急换的，而是之前一直都有的。
在每个水缸旁边都放着一个木架子，木架子上面放着两个桶，是方便临时找不到桶用来提水的，姜云看了眼，也不是临时配备的。
徐嘉并没有上前去解释什么，只让姜云自己看。
消防安全，食品和器具卫生，操作流程规范，制度管理规范，仓库管理登记手册，乃至于厨房后面墙上贴着的各种操作流程示意图，姜云都一一看过，还顺便拈起了墙上挂着的小本子，看了一下今天的进货记录。
随后她进入仓库，云山酒楼的仓库管理制度是姜云一手建立的，在这个对产品几乎没有规定的保质期生产日期的情况下，姜云和曹源等人针对这些东西的可使用期限做了一套完整的规定，而每一次新增一个东西，就去建立一个档案，规定它的保质期，然后全部登记在台卡上。
姜云在仓库里走了一遍，没有发现过期的食物。
最后回到厨房，姜云随手指了个砧板厨子过来，然后随手点了把刀，“这个是切什么菜的？”
“这是用来片鱼肉的文刀。”那砧板厨子恭恭敬敬的回答。
“你会片鱼肉吗？用来做哪道菜的？翅汤鮰鱼吗？”
“回东家，小的会片这道菜的鱼肉。”
姜云点点头，随口一问，“那你平时都是用哪个砧板的？”
那厨子便指了个砧板。
“好。”
“对了，谁负责烧卤啊？”姜云突然问道，从一旁的厨子里站出来一个。
“我闻到烧鹅的香气了，去拿一只烧鹅过来，我瞧瞧你们切烧鹅的手艺。”
于是厨下忙碌起来，不过主要负责的两位大厨都站在姜云身边，姜云并不许他们随意动作和说话。
等到那只烧鹅在这个负责烧卤的厨子手中片出来不同的部分摆盘，其他无法食用的部位交给别人去熬汤或者椒盐的时候，姜云才点点头。
这只烧鹅姜云没吃，还是徐嘉发话让他们自己尝尝，随后姜云和徐嘉等人就去了酒楼前面。
这时候才有人问，“刚才东家是想看什么啊？就看看你片烧鹅的本事吗？”
那烧卤厨子也不知道，闻言摇摇头，还是一旁有人突然来了一句，“应该是看我们处理生食熟食菜刀和砧板有没有分开吧？刚才片烧鹅的时候用的砧板菜刀，和后面切摆盘的配菜时用的砧板菜刀都不一样，是分开的。”
姜云先是走到围墙根下随手掀开那里的大缸上面的盖，这缸上面的盖不算沉重，不过在上面压了一块石头，紧急情况下大力一掀就能把这个盖掀掉，随后姜云往里面看了看，水质清澈，缸里面甚至有些水草在飘摇，缸底沉淀着一层水垢，可见不是这几天紧急换的，而是之前一直都有的。
在每个水缸旁边都放着一个木架子，木架子上面放着两个桶，是方便临时找不到桶用来提水的，姜云看了眼，也不是临时配备的。
徐嘉并没有上前去解释什么，只让姜云自己看。
消防安全，食品和器具卫生，操作流程规范，制度管理规范，仓库管理登记手册，乃至于厨房后面墙上贴着的各种操作流程示意图，姜云都一一看过，还顺便拈起了墙上挂着的小本子，看了一下今天的进货记录。
随后她进入仓库，云山酒楼的仓库管理制度是姜云一手建立的，在这个对产品几乎没有规定的保质期生产日期的情况下，姜云和曹源等人针对这些东西的可使用期限做了一套完整的规定，而每一次新增一个东西，就去建立一个档案，规定它的保质期，然后全部登记在台卡上。
姜云在仓库里走了一遍，没有发现过期的食物。
最后回到厨房，姜云随手指了个砧板厨子过来，然后随手点了把刀，“这个是切什么菜的？”
“这是用来片鱼肉的文刀。”那砧板厨子恭恭敬敬的回答。
“你会片鱼肉吗？用来做哪道菜的？翅汤鮰鱼吗？”
“回东家，小的会片这道菜的鱼肉。”
姜云点点头，随口一问，“那你平时都是用哪个砧板的？”
那厨子便指了个砧板。
“好。”
“对了，谁负责烧卤啊？”姜云突然问道，从一旁的厨子里站出来一个。
“我闻到烧鹅的香气了，去拿一只烧鹅过来，我瞧瞧你们切烧鹅的手艺。”
于是厨下忙碌起来，不过主要负责的两位大厨都站在姜云身边，姜云并不许他们随意动作和说话。
等到那只烧鹅在这个负责烧卤的厨子手中片出来不同的部分摆盘，其他无法食用的部位交给别人去熬汤或者椒盐的时候，姜云才点点头。
这只烧鹅姜云没吃，还是徐嘉发话让他们自己尝尝，随后姜云和徐嘉等人就去了酒楼前面。
这时候才有人问，“刚才东家是想看什么啊？就看看你片烧鹅的本事吗？”
那烧卤厨子也不知道，闻言摇摇头，还是一旁有人突然来了一句，“应该是看我们处理生食熟食菜刀和砧板有没有分开吧？刚才片烧鹅的时候用的砧板菜刀，和后面切摆盘的配菜时用的砧板菜刀都不一样，是分开的。”