“那边的青菜石头呢?”
“一样的,那是竹笋石,口感和竹笋一样,营养价值堪比许多青菜之和。”
“好吧,这边看起来跟馄饨一样的小石头呢?”
“这个要料理完才知道,那种云吞石的肉馅有各种口味的。”陶然倒是不厌其烦,详细地给宋睿科普着各种知识,“当然一般的云吞都是猪肉的,这是最古老的做法,肥三瘦七,先切后剁,处理成肉糜,面皮包裹。不过现在的云吞有多种口味,虾仁的居多,就是不知道里面会不会有了。”
“太他娘的神奇了......”宋睿感叹道,突然眼尖的瞥到什么东西,“咦,下面好像有宝石汤圆啊!”
亚伯和兰德看着两人的互动,觉得颇为有趣,宋睿虽然不是料理人,但是对一些基本的原料竟然一无所知,这美食猎人当的也太懈怠了吧?
兰德此时正在着手准备做汤,高汤是没有的,只能做一些简易的汤底。
其实美食时代各种奇奇怪怪的料理材料会让料理人节省很多的时间,但是也正因为各种材料过于繁杂,在使用的时候,则更需要灵性和悟性,否则很可能会将好的料理材料糟蹋了。浪费食材和料理材料,在美食时代绝对是大罪。
兰德要做的是牛肉高汤,采用的主原料并不是宋睿收集的雪花牛肉石,而是用的另一种材料:牛骨石。从这简单粗暴的名字便可以看出来,这种石头具有牛骨的一切特征,而且它还有一个好处,就是溶于沸水!这让兰德处理起来更加方便。
牛骨石砸成小块,放入锅中加水,放入几片雪花牛肉、几片火腿石、香苔藓、蘑菇等,大火煮沸,十分钟以后改为小火慢炖,让其中可融化食材充分溶解,不可溶解的也将营养成分充分挥发。
“好香!”改为小火慢炖以后,汤的香味便飘了出来,丝丝缕缕勾人食欲。
大约半小时以后,兰德开始将高汤进行过滤。
高汤和汤不同,高汤仅用于烹饪,用来增加食物的风味、湿润度和光泽度,而不能单成菜品,高汤里面不能有任何固体成分,更不能加盐等调味品。
过滤好的高汤浓白如玉,香味更加醇厚。然而汤虽白,却显得很清澈,这说明在熬煮的过程中火候控制得极好,完没有发生水油浊化。因此整锅汤透亮美观,清澈之余又风味十足。
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“一样的,那是竹笋石,口感和竹笋一样,营养价值堪比许多青菜之和。”
“好吧,这边看起来跟馄饨一样的小石头呢?”
“这个要料理完才知道,那种云吞石的肉馅有各种口味的。”陶然倒是不厌其烦,详细地给宋睿科普着各种知识,“当然一般的云吞都是猪肉的,这是最古老的做法,肥三瘦七,先切后剁,处理成肉糜,面皮包裹。不过现在的云吞有多种口味,虾仁的居多,就是不知道里面会不会有了。”
“太他娘的神奇了......”宋睿感叹道,突然眼尖的瞥到什么东西,“咦,下面好像有宝石汤圆啊!”
亚伯和兰德看着两人的互动,觉得颇为有趣,宋睿虽然不是料理人,但是对一些基本的原料竟然一无所知,这美食猎人当的也太懈怠了吧?
兰德此时正在着手准备做汤,高汤是没有的,只能做一些简易的汤底。
其实美食时代各种奇奇怪怪的料理材料会让料理人节省很多的时间,但是也正因为各种材料过于繁杂,在使用的时候,则更需要灵性和悟性,否则很可能会将好的料理材料糟蹋了。浪费食材和料理材料,在美食时代绝对是大罪。
兰德要做的是牛肉高汤,采用的主原料并不是宋睿收集的雪花牛肉石,而是用的另一种材料:牛骨石。从这简单粗暴的名字便可以看出来,这种石头具有牛骨的一切特征,而且它还有一个好处,就是溶于沸水!这让兰德处理起来更加方便。
牛骨石砸成小块,放入锅中加水,放入几片雪花牛肉、几片火腿石、香苔藓、蘑菇等,大火煮沸,十分钟以后改为小火慢炖,让其中可融化食材充分溶解,不可溶解的也将营养成分充分挥发。
“好香!”改为小火慢炖以后,汤的香味便飘了出来,丝丝缕缕勾人食欲。
大约半小时以后,兰德开始将高汤进行过滤。
高汤和汤不同,高汤仅用于烹饪,用来增加食物的风味、湿润度和光泽度,而不能单成菜品,高汤里面不能有任何固体成分,更不能加盐等调味品。
过滤好的高汤浓白如玉,香味更加醇厚。然而汤虽白,却显得很清澈,这说明在熬煮的过程中火候控制得极好,完没有发生水油浊化。因此整锅汤透亮美观,清澈之余又风味十足。
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