要想鲜鲍鱼口感嫩,最常用的方法是蒸,但却容易蒸老。
其实,烹饪鲍鱼最佳的温度是80度。
可以用80度的水来煮一下鲍鱼。
这样烹制的鲍鱼口感最嫩。
超过这个温度,质感即会变老。
付宇一直都知道这件事情。
不过所谓的80度,往往只能依靠自己的感觉来掐时间。
但是现在却不用担心了。
有了火候掌控技能,想要水温多少度,就可以多少度。
烹鲜鲍鱼摆盘端走,姚石并没有多看一眼。
从刚才付宇的操作上,他已经能估摸出水温应该差不多被控制在80度左右。
这是常识,不过真正操作时,还是多少有些难度的。
不可否认,付宇完成的很不错。
原味胶东海鲜,算是一道杂烩菜,特点就是要突出口感的清、鲜、脆、爽。
付宇不是第一次做这道菜,但却是第一次认认真真的去关注烹制时的注意事项。
胶东海鲜在烹饪时,切忌使用大酸、大辣,掩盖住海鲜本身的鲜味。
口味以能够突出海鲜的原汁原味为准。
小酸、小甜、小辣搭配咸鲜口,是烹饪小海鲜的最佳调味方法。
此三种辅助味型,能起到突出鲜味的作用。
胶东海鲜还要突出原料的脆感。
这就对原料初加工时的火候有要求。
其实,烹饪鲍鱼最佳的温度是80度。
可以用80度的水来煮一下鲍鱼。
这样烹制的鲍鱼口感最嫩。
超过这个温度,质感即会变老。
付宇一直都知道这件事情。
不过所谓的80度,往往只能依靠自己的感觉来掐时间。
但是现在却不用担心了。
有了火候掌控技能,想要水温多少度,就可以多少度。
烹鲜鲍鱼摆盘端走,姚石并没有多看一眼。
从刚才付宇的操作上,他已经能估摸出水温应该差不多被控制在80度左右。
这是常识,不过真正操作时,还是多少有些难度的。
不可否认,付宇完成的很不错。
原味胶东海鲜,算是一道杂烩菜,特点就是要突出口感的清、鲜、脆、爽。
付宇不是第一次做这道菜,但却是第一次认认真真的去关注烹制时的注意事项。
胶东海鲜在烹饪时,切忌使用大酸、大辣,掩盖住海鲜本身的鲜味。
口味以能够突出海鲜的原汁原味为准。
小酸、小甜、小辣搭配咸鲜口,是烹饪小海鲜的最佳调味方法。
此三种辅助味型,能起到突出鲜味的作用。
胶东海鲜还要突出原料的脆感。
这就对原料初加工时的火候有要求。